Mole Fried Chicken

Über dieses Rezept

Frittiertes Hähnchen nach amerikanischer Art, übergossen mit mexikanischem Mole Negro und mit gerösteten Sesamkörnern verziert. Die knusprige Kruste des Frittierten kontrastiert mit der dicken, komplexen Mole-Sauce und schafft ein Gericht, in dem zwei große kulinarische Traditionen verschmelzen.

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   Mariniere 1 kg Hähnchenschenkel und -oberschenkel ohne Haut in 500 ml Buttermilch, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

   💡 Die Buttermilch macht das Fleisch zart und hilft, eine besser haftende Kruste zu bilden.

2. 2

   Bereite die Panade zu: Vermische 200 g Mehl mit 50 g Speisestärke, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Oregano, 1 TL Salz und ½ TL Cayennepfeffer.

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   Erhitze Pflanzenöl auf 175°C in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse. Lasse das Hähnchen von der Buttermilch abtropfen, paniere es gut in der Mehlmischung und drücke die Panade fest an. Frittiere es in Portionen 8-10 Minuten, wende es dabei einmal, bis das Innere 74°C erreicht.

   💡 Frittiere nicht mehr als 3-4 Stücke gleichzeitig, um die Öltemperatur zu halten.

4. 4

   Während das Hähnchen frittiert, erhitze bei mittel-niedriger Hitze 300 ml fertigen (oder selbstgemachten) Mole negro mit 200 ml Hühnerbrühe und rühre, bis eine gleichmäßige, heiße Soße entsteht. Passe die Konsistenz bei Bedarf mit mehr Brühe an.

5. 5

   Lasse das frittierte Hähnchen auf Küchenpapier abtropfen. Gib auf den Teller oder die Servierplatte eine Basis aus heißem Mole negro.

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   Lege die Hähnchenstücke auf den Mole und übergieße sie großzügig mit mehr Soße. Bestreue alles reichlich mit gerösteten Sesamsamen, weißen und schwarzen Sesamkörnern und nach Belieben mit gehackter roher Zwiebel. Serviere mit weißem Reis und Tortillas.