Molletes mit Chorizo und Pico de Gallo

Geschichte und Herkunft

Molletes gehören zu den beliebtesten und volkstümlichsten Frühstücken von Mexiko-Stadt und der Bajío-Region. Ihr Name stammt von einem Brot arabischen Ursprungs namens „molete", das die Spanier nach Neuspanien brachten und das sich schließlich zum mexikanischen Bolillo entwickelte, das wir alle kennen. Die Kombination von Brot mit Bohnen hat koloniale Wurzeln, als die Ordensleute, die die Klöster verwalteten, den Armen Brot mit Bohnen als nahrhafte und günstige Speise reichten. In ihrer einfachsten Form ist der Mollete schlicht ein aufgeschnittenes Bolillo mit Refried Beans und Käse, das im Ofen überbacken wird. Die mit mexikanischem Chorizo angereicherte Variante ist jedoch in Imbissstuben (Fondas) und Frühstückslokalen besonders beliebt. Der mexikanische Chorizo, hergestellt aus Schweinefleisch, Chilis und Gewürzen, verleiht den Molletes eine völlig andere Geschmacks- und Farbdimension. Der Pico de Gallo, der die Molletes begleitet, ist nicht optional, sondern unverzichtbar. Diese frische Salsa aus Tomate, Zwiebel, Chile Serrano, Koriander (Cilantro) und Limette bringt Säure, Frische und eine knackige Textur, die perfekt mit dem gerösteten Brot, den cremigen Bohnen und dem geschmolzenen Käse kontrastiert. Das Zusammenspiel von Temperaturen und Texturen macht die Molletes so befriedigend. Heute gibt es unzählige Varianten der Molletes: mit Oaxaca-Käse, mit Champignons, mit Rajas Poblanas (Poblano-Streifen), mit Avocado. Die Molletes mit Chorizo sind die herzhafteste Variante und das perfekte Frühstück für einen anstrengenden Tag.