Birria-Nachos

Über dieses Rezept

Birria-Nachos sind die perfekte Fusion zweier Ikonen der mexikanischen Gastronomie: der Birria aus Jalisco und der Tex-Mex-Nachos. Knusprige Totopos (Maischips), bedeckt mit zerzupftem Birria-Fleisch, geschmolzenem Käse, Zwiebeln und Koriander, serviert mit der Birria-Consommé zum Eintunken. Diese Kombination wurde ab 2019–2020 in den sozialen Netzwerken populär, als die 'Birria-Tacos' (oder 'Tacos de Birria mit Consommé') zur globalen viralen Sensation wurden, zunächst in Los Angeles und dann weltweit. Birria-Nachos sind die ideale Version zum Teilen in der Gruppe.

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   Für die Birria: mariniere das Fleisch 2 Stunden (oder über Nacht) in einer Adobo-Marinade aus gerösteten und pürierten Chiles guajillo, ancho und pasilla mit Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt, Nelke und Apfelessig. Gare es bei schwacher Hitze 3 Stunden mit Brühe, bis das Fleisch zerfällt.

   💡 Die Birria kann am Vortag zubereitet werden - tatsächlich verbessert sich ihr Geschmack, wenn sie die ganze Nacht in ihrem Consommé ruht.

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   Nimm das Fleisch aus dem Consommé und zerzupfe es mit zwei Gabeln. Bewahre das heiße Consommé auf, um es als Dip zu servieren. Vermische das zerzupfte Fleisch mit etwas Consommé, damit es saftig, aber nicht schwimmend ist.

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   Verteile die Totopos (Tortillachips) auf einem großen Backblech. Bedecke sie großzügig mit dem zerzupften Birria-Fleisch und dem geriebenen Käse. Backe bei 200 °C 10-12 Minuten, bis der Käse Blasen wirft und leicht bräunt.

   💡 Verwende Oaxaca- oder Asadero-Käse für ein authentisches Schmelzen - sie schmelzen besser als Cheddar und haben den richtigen Geschmack.

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   Vollende die Nachos mit gehackter weißer Zwiebel, frischem Koriander, in Scheiben geschnittener Serrano-Chili und einem Spritzer Limette. Sofort mit dem heißen Consommé in einzelnen Tässchen zum Eintunken servieren. Nach Belieben rote Soße dazugeben.