Geröstete Nucú (Chicatana-Ameisen)

Über dieses Rezept

Nucú oder Chicatana ist die fliegende Königin der Blattschneiderameisen-Kolonien, die ausschließlich während der ersten Regenfälle im Mai und Juni gefangen wird, wenn sie ausschwärmt, um neue Kolonien zu gründen. In Chiapas, Oaxaca und Guerrero gelten diese fliegenden Ameisen als vorspanische Delikatesse: Sie werden auf dem Comal mit Salz und einigen Tropfen Limette geröstet, bis sie knusprig sind, mit einem tiefen Geschmack, der an geröstete Nüsse, Erdnussbutter und geräucherten Speck erinnert. Sie sind reines Protein und verkörpern eine der ältesten kulinarischen Traditionen Mexikos.

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   Reinige die Chicatanas (geflügelte Ameisen), indem du vorsichtig die Flügel entfernst, falls sie noch vorhanden sind (das geht leicht von Hand oder mit einem feinen Sieb). Spüle sie sanft mit kaltem Wasser ab und trockne sie mit Küchenpapier.

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   Erhitze den Comal oder eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze. Verwende kein Öl: die Chicatanas werden trocken geröstet und nutzen dabei ihr eigenes Fett.

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   Verteile die Chicatanas in einer einzigen Schicht auf dem heißen Comal. Röste sie unter häufigem Rühren 8-12 Minuten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und vollständig knusprig sind. Das Aroma ist intensiv und nussig.

4. 4

   Nimm sie vom Comal. Bestreue sie nach Geschmack mit Meersalz und einigen Tropfen frischem Limettensaft. Vermische alles gut.

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   Serviere sie sofort in einem Molcajete (Steinmörser) oder einer kleinen Schüssel, begleitet von heißen Maistortillas und Guacamole oder Chile-de-árbol-Salsa für alle, die sie kombinieren möchten.