Pipián Verde

Über dieses Rezept

Pipián Verde ist ein präkolumbisches Schmorgericht auf Basis gemahlener Kürbiskerne mit Kräutern und grünen Chilis. Es wird über Hähnchen oder Schweinefleisch serviert und gehört zu den ältesten Gerichten der mexikanischen Küche, mit Wurzeln in der aztekischen Gastronomie. Sein erdiger, kräuterartiger Geschmack ist unvergleichlich.

1. 1

   Koche das Hähnchen mit Zwiebel, Knoblauch und Salz 30 Minuten in Wasser. Bewahre 2 Tassen Brühe auf und zerzupfe das Fleisch oder schneide es in Stücke.

   
2. 2

   Röste die Kürbiskerne (Pepitas) auf einem trockenen Comal bei mittlerer bis schwacher Hitze 5-7 Minuten und bewege sie dabei ständig, bis sie aufplatzen, leicht bräunen und zu knallen beginnen.

   

   💡 Höre nicht auf, sie zu bewegen, sonst verbrennen sie; sie sollten goldbraun sein, nicht schwarz.

3. 3

   Koche die Tomatillos sowie die Serrano- und Poblano-Chiles 10 Minuten. Röste den Poblano-Chile vorher an, häute und entadere ihn.

   
4. 4

   Püriere die gerösteten Pepitas mit den Tomatillos, Chiles, dem Salat, Koriander, Epazote, der Zwiebel und dem Knoblauch mit 1 Tasse Brühe. Mahle alles sehr gut zu einer dicken, glatten grünen Sauce.

   

   💡 Püriere bei Bedarf in zwei Durchgängen; die Textur muss vollkommen glatt sein.

5. 5

   Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze. Gieße die Sauce hinein und brate sie 8 Minuten unter ständigem Rühren, bis sie dunkler und dicker wird.

   
6. 6

   Gib die restliche Hühnerbrühe dazu, um die Konsistenz anzupassen. Die Sauce sollte dick, aber gießbar sein. Koche 10 weitere Minuten bei schwacher Hitze.

   
7. 7

   Gib die Hähnchenstücke in die Sauce und koche 10 weitere Minuten bei schwacher Hitze, damit sie den Geschmack aufnehmen.

   
8. 8

   Schmecke mit Salz ab. Serviere das Hähnchen mit Pipián Verde übergossen, dazu weißen Reis und Maistortillas.