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Pozole Blanco (weißer Pozole)

Name: Pozole Blanco (weißer Pozole)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1000 g Schweinekopf und -rueckgrat; 1 Weisse Zwiebel; 4 Knoblauchzehe; 0.5 Eisbergsalat; 4 Limetten; 500 g Cacahuazintle-Mais; 10 g Getrockneter Oregano; 500 g Schweinekeule; 6 Radieschen; 1 to taste Salz; 8 Mais-Tostadas

5.0(1 valoración)

210 min (30 Vorbereitung + 180 Kochzeit) Mittel 8 Portionen Guerrero

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 11. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Uralte Suppe aus Cacahuazintle-Mais und Schweinefleisch, serviert mit frischen Beilagen.

Über dieses Rezept

Der Pozole Blanco ist die reinste und ursprünglichste Version dieser symbolträchtigen mexikanischen Suppe. Im Gegensatz zum roten oder grünen Pozole enthält der weiße keine Chilisauce in der Brühe, wodurch die natürlichen Aromen des aufgeplatzten Cacahuazintle-Mais und des Schweinefleischs zur Geltung kommen. Die Brühe ist klar, seidig und zutiefst wohltuend. Die Magie geschieht am Tisch: Jeder Gast verfeinert seinen Teller nach Belieben mit Salat, Rettich, Zwiebel, Oregano, Tostadas, Limette und Chile Piquín. Es ist der Pozole, der traditionell donnerstags in den Fondas und samstags in mexikanischen Familien serviert wird – ein Ritual, das alle Mitglieder des Hauses an den Tisch ruft.

Geschichte und Herkunft

Der Pozole ist eines der ältesten Gerichte Mexikos, mit Wurzeln, die bis in die prähispanische Zeit zurückreichen. Die Azteken bereiteten eine zeremonielle Suppe namens Pozolatl aus Cacahuazintle-Mais zu, die religiösen Ritualen zu Ehren von Xipe Tótec, dem Gott der Wiedergeburt, vorbehalten war. Nach der Eroberung ersetzten die spanischen Mönche das ursprüngliche Eiweiß durch Schweinefleisch, und so entstand der Pozole, wie wir ihn heute kennen. Die weiße Version kommt der ursprünglichen Zubereitung am nächsten, ohne die Zugabe von Chilis, die die roten und grünen Versionen kennzeichnen, welche erst Jahrhunderte später aufkamen. Guerrero gilt als die Wiege des Pozole Blanco, wo er donnerstags als unverrückbare Tradition zubereitet wird. Die Gewohnheit, die Beilagen getrennt zu servieren, ermöglicht es jeder Person, das Gericht nach ihrem Geschmack anzupassen, was den Pozole zu einem interaktiven und gemeinschaftlichen Erlebnis macht. 2010 wurde der Pozole von der UNESCO als Teil des immateriellen Kulturerbes der Menschheit Mexikos anerkannt.

Geschätzte Kosten

16.40€

Gesamtkosten

2.05€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

380

Kalorien

30g

Eiweiß

34g

Kohlenhydrate

14g

Fett

Ballaststoffe

820mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Wenn du getrockneten Mais verwendest, weiche ihn 12 Stunden in Wasser ein. Wenn er vorgekocht ist, spüle ihn ab und stelle ihn beiseite. Gieße ihn ab und spüle ihn gut aus.
💡 Vorgekochter Mais spart viel Zeit und das Ergebnis ist ähnlich.
2
Gib den Schweinekopf und den Schweinerücken in einen großen Topf mit 4 Litern Wasser, der geviertelten Zwiebel und den Knoblauchzehen. Bringe es zum Kochen und entferne den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet. Gare es bei niedriger Hitze 1 Stunde.
💡 Das Abschöpfen des Schaums ist entscheidend für eine saubere und klare Brühe.
3
Gib die Stücke der Schweinekeule und den abgetropften Mais hinzu. Setze das Garen bei niedriger Hitze weitere 2 Stunden fort, bis der Mais aufgeplatzt ist (wie eine Blüte geöffnet) und sich das Fleisch vom Knochen löst. Gib bei Bedarf heißes Wasser hinzu.
💡 Der Mais muss "aufblühen": sich vollständig öffnen. Das verleiht ihm seine charakteristische Textur.
4
Entferne die Knochen und die Zwiebel. Zerfasere das Fleisch und gib es zurück in die Brühe. Würze mit Salz nach Geschmack.
5
Bereite den Beilagentisch vor: gehackter Salat, geschnittene Radieschen, gehackte Zwiebel, getrocknetes Oregano, Chile Piquín, halbierte Limetten und Tostadas.
6
Serviere den Pozole sehr heiß in tiefen Tellern. Jeder Gast gibt die Beilagen nach Geschmack hinzu. Reiche Tostadas und mehr Limette dazu.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.