Pozole de Camarón (Garnelen-Pozole)

Geschichte und Herkunft

Der Pozole de Camarón ist eine Küstenvariante des mexikanischen Pozole, die in den Fischergemeinden der Costa Grande und der Costa Chica in Guerrero entstand, wo die Fülle an frischen Meeresfrüchten die Köchinnen dazu inspirierte, ihre eigene Version dieses zeremoniellen Gerichts zu kreieren. Während der traditionelle Pozole mit Schweinefleisch verbunden ist und rituelle Wurzeln aus prähispanischer Zeit hat, steht der Pozole de Camarón für die kreative Anpassung der Küstengemeinden, die leichteren Zugang zu Meeresprodukten als zu Fleisch hatten. In Guerrero, einem Bundesstaat, in dem der Pozole praktisch ein heiliges Gericht ist, das jeden Donnerstag gegessen wird, entwickelten die Familien an der Küste diese Variante, die das Wesen des Pozole bewahrt, aber die Proteinquelle austauscht. Die Garnelen werden in den letzten Minuten des Garvorgangs in die Brühe gegeben, damit sie nicht zu lange garen. Der Pozole de Camarón hat über Guerrero hinaus an Beliebtheit gewonnen, besonders während der Fastenzeit (Cuaresma).