Pulque Natural (Naturbelassener Pulque)

Geschichte und Herkunft

Der Pulque ist das älteste Getränk Mesoamerikas, mit einer Geschichte, die mindestens zweitausend Jahre vor die Ankunft der Spanier zurückreicht. Die Völker der Nahua, Otomí und Tolteken verehrten den Maguey (Pulque-Agave) als heilige Pflanze, und der Pulque nahm einen zentralen Platz in ihren religiösen Zeremonien, Festen und Übergangsritualen ein. Die bekannteste Legende über seinen Ursprung erzählt, dass die Göttin Mayahuel das Aguamiel entdeckte, als sie eine vom Saft berauschte Maus an einem Maguey beobachtete, während Patécatl derjenige war, der den Gärprozess entdeckte. In der aztekischen Kosmogonie gab es die Centzon Totochtin, vierhundert göttliche Kaninchen, die die verschiedenen Stufen der Trunkenheit durch Pulque verkörperten. Der Konsum von Pulque war in der mexikanischen Gesellschaft streng geregelt: Nur Priester, Älteste und verdiente Krieger durften ihn frei trinken, während es Jugendlichen und der allgemeinen Bevölkerung außer an bestimmten Festtagen verboten war. Die Strafe für unerlaubte Trunkenheit konnte bis zum Tode reichen. Mit der Eroberung verschwanden diese Beschränkungen, und der Pulque wurde demokratisiert und entwickelte sich während der gesamten Kolonialzeit und des 19. Jahrhunderts zum Volksgetränk schlechthin. Die großen Pulque-Haciendas in Hidalgo, Tlaxcala und im Bundesstaat Mexiko produzierten Millionen Liter, die in Fässern nach Mexiko-Stadt transportiert wurden. Die Pulquerías wurden zu grundlegenden gesellschaftlichen Treffpunkten des städtischen Lebens, mit malerischen Namen wie „La Gloria de María“ oder „Los Recuerdos del Porvenir“. Der Herstellungsprozess beginnt, wenn der Tlachiquero das Herz des reifen Maguey ausschabt, um das Aguamiel zu gewinnen, eine süße und durchsichtige Flüssigkeit, die in den Tinacales innerhalb von einem bis drei Tagen auf natürliche Weise gärt. Heute erlebt der Pulque eine Renaissance unter jungen Mexikanern, die dieses uralte Getränk als Symbol kultureller Identität wiederentdecken.