Quesadillas mit Huitlacoche

Über dieses Rezept

Quesadillas mit Huitlacoche sind eine präkolumbische Köstlichkeit, die Maistortilla mit Huitlacoche (Cuitlacoche) verbindet – einem Pilz, der an Maiskolben wächst und als mexikanische Trüffel gilt. Der Huitlacoche wird mit Zwiebel, Knoblauch, Chili und Epazote angebraten und dann mit Käse in Tortillas gefüllt, um Quesadillas mit erdigem, umamireichem und tief mexikanischem Geschmack zu schaffen.

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   Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und die Chile serrano fein. Wenn du frischen Huitlacoche (Maistrüffel) verwendest, löse ihn vom Kolben; ist er aus der Dose, lasse ihn gut abtropfen.

   

   💡 Huitlacoche aus der Dose ist in Europa leichter zu finden und funktioniert sehr gut.

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   Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel an, bis sie glasig ist (3 Minuten), gib dann den Knoblauch und die Chile serrano dazu.

   

   💡 Bräune die Zwiebel nicht zu stark, sie soll durchscheinend bleiben.

3. 3

   Gib den Huitlacoche dazu und koche ihn unter Rühren 5-7 Minuten. Füge die Epazote-Blätter hinzu (oder, falls du keine hast, ein paar Korianderblätter als Alternative). Würze mit Salz.

   

   💡 Der Huitlacoche gibt dunkle Flüssigkeit ab, das ist normal. Koche, bis sie verdampft ist.

4. 4

   Erwärme die Maistortillas auf einem trockenen Comal, bis sie biegsam sind. Gib eine Portion des angebratenen Huitlacoche und gezupften Oaxaca-Käse auf eine Hälfte jeder Tortilla.

   

   💡 Frisch gemachte Maistortillas sind ideal für Quesadillas.

5. 5

   Klappe die Tortilla zur Hälfte zusammen und backe sie auf dem Comal 2-3 Minuten pro Seite, bis der Käse schmilzt und die Tortilla goldene Flecken hat.

   

   💡 Drücke leicht mit dem Spatel an, damit sie gut verschließt.

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   Serviere die Quesadillas sofort mit Salsa verde, Crema und Korianderblättern.

   

   💡 Huitlacoche passt besonders gut zur Salsa verde aus Tomatillo.