Tortillasuppe mit Chipotle

Geschichte und Herkunft

Die Tortillasuppe mit Chipotle ist eine moderne Variante der traditionellen Sopa de Tortilla oder Sopa Azteca, eines der ältesten und repräsentativsten Gerichte der zentralmexikanischen Küche. Während die klassische Version Chile Pasilla als Grundlage verwendet, setzt diese Variante auf Chile Chipotle, was ihr einen rauchigen, tiefen Charakter verleiht, der sie unverwechselbar macht. Der Chipotle, im Grunde nichts anderes als ein gereifter und über Holz geräucherter Jalapeño, hat seinen Ursprung in der Region Chihuahua und wurde rasch von der Küche der Hauptstadt übernommen. Die Verschmelzung dieser beiden Elemente, der präkolumbischen Tortillasuppe und des nordmexikanischen Chipotle, fand vermutlich im Laufe des 20. Jahrhunderts in den Garküchen (Fondas) von Mexiko-Stadt statt, als die Binnenmigration regionale Aromen in die Hauptstadt brachte. Die Basis aus geröstetem Jitomate (Tomate) bleibt dem Originalrezept treu, doch der Chipotle fügt eine aromatische Komplexität hinzu, die das Gericht veredelt.