Sopes mit Tinga

Geschichte und Herkunft

Sopes gehören zu den repräsentativsten Antojitos der mexikanischen Küche, mit Wurzeln, die tief in der vorspanischen Tradition des nixtamalisierten Mais verankert sind. Das Wort "Sope" ist ungewissen Ursprungs, man nimmt jedoch an, dass es aus einer indigenen Sprache Zentralmexikos stammt. Anders als flache Tortillas zeichnen sich Sopes durch ihre erhöhten Ränder aus, die durch das Kneifen der frisch gekochten Masse geformt werden, solange sie noch heiß ist. So entsteht eine Art perfektes Gefäß, das die Beläge hält, ohne dass sie herauslaufen. Die Tinga ist eine ebenso klassische Zubereitung mit Ursprung in Puebla. Sie besteht aus zerzupftem Fleisch -traditionell Schwein oder Hähnchen-, das in einer Tomatensauce mit Chipotle-Chilis in Adobo, Zwiebel und Gewürzen geschmort wird. Die Kombination der geräucherten Chipotles mit der Tomate erzeugt einen tiefen, leicht scharfen Geschmack mit jenem charakteristischen rauchigen Akzent, der die Tinga unwiderstehlich macht. Die Verbindung von Sopes mit Tinga ist eine natürliche Ehe zweier mexikanischer Traditionen: die Maisbasis, die der Ernährungspfeiler Mesoamerikas ist, und die Technik, Fleisch in Chilisaucen zu schmoren, welche die Pueblaner über Jahrhunderte perfektionierten. Heute findet man Sopes de Tinga auf Märkten, in Fondas und in Familienküchen ganz Mexikos, von Guadalajara bis nach Mexiko-Stadt, über Puebla und Oaxaca. Jede Köchin bringt ihre persönliche Note ein, passt die Menge an Chipotle, die Konsistenz der Tinga und die abschließenden Beläge an und schafft so unendliche Varianten dieses geliebten Antojitos.