Suppe aus getrockneten Saubohnen (Sopa de Habas Secas)

Geschichte und Herkunft

Die Saubohnensuppe ist eine der ältesten und nahrhaftesten Zubereitungen der mexikanischen Küche. Die Saubohnen (Vicia faba, span. habas) kamen mit den Spaniern nach Mexiko, die sie als Reiseproviant und zur Aussaat mitbrachten. Die Art und Weise jedoch, wie die Mexikaner sie übernahmen, war ganz und gar eigen: Sie ließen sie trocknen, schälten die äußere Haut ab und verwandelten sie in eine dicke Suppe, gewürzt mit einheimischen Kräutern und Chilis. Diese Suppe gewann besondere Bedeutung während der Cuaresma (Fastenzeit), den vierzig Tagen vor der Karwoche, in denen die katholische Tradition den Verzehr von Fleisch verbietet. Da die Saubohne eine proteinreiche Hülsenfrucht ist, wurde sie zum Eiweißlieferanten schlechthin an den Tagen des Fastens und der Enthaltsamkeit. Auf Märkten und in Fondas (einfachen Speiselokalen) Zentralmexikos erscheint die Saubohnensuppe jeden Freitag als unverzichtbares Gericht. Was die mexikanische Saubohnensuppe von ähnlichen Zubereitungen weltweit unterscheidet, ist die Verwendung von Epazote, einem in Mexiko heimischen Aromakraut mit intensivem, leicht medizinischem Geschmack, das die buttrige Textur der Saubohnen perfekt ergänzt. Der Serrano-Chili sorgt für die charakteristische Schärfe, während die goldbraun angeschwitzte Zwiebel und der Knoblauch für Tiefe sorgen. Sie wird als Hauptgericht oder als erster Gang vor aufwendigeren Schmorgerichten serviert. In vielen Regionen des zentralen Hochlands, in Puebla und in Oaxaca gehört sie zum Grundrepertoire der täglichen Küche.