Tacos de Adobada nach Tijuana-Art

Über dieses Rezept

Tacos de Adobada nach Tijuana-Art sind Tacos aus Schweinefleisch, das in einer Adobo-Marinade aus roten Chilis und Gewürzen eingelegt und vom senkrechten Drehspieß (Trompo) im Tijuana-Stil geschnitten wird, serviert in Maistortillas mit Zwiebeln, Koriander, Ananas und Salsa.

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   Bereite den Adobo zu: Röste und weiche die Chiles guajillo, ancho und de árbol 20 Minuten in heißem Wasser ein. Püriere sie mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Essig, Salz und etwas Einweichwasser zu einer dicken Paste.

   💡 Passiere den Adobo für eine glattere Textur durch ein Sieb.

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   Schneide das Schweinefleisch in dünne Scheiben (0,5 cm). Bestreiche jede Scheibe großzügig mit dem Adobo. Staple sie und mariniere sie im Kühlschrank mindestens 8 Stunden (besser 24 Stunden).

   💡 Je länger es mariniert, desto mehr Geschmack bekommt das Fleisch.

3. 3

   Lege die marinierten Scheiben in eine heiße Pfanne oder auf eine Grillplatte mit etwas Öl. Gare sie bei mittlerer bis starker Hitze unter leichtem Andrücken 3-4 Minuten pro Seite, bis sie karamellisiert und an den Rändern knusprig sind.

   💡 Falls du einen senkrechten Drehspieß (trompo) hast, verwende ihn; ansonsten liefert die Grillplatte gute Ergebnisse.

4. 4

   Hacke das gegarte Fleisch mit dem Messer auf dem Brett in kleine Stücke. Vermische die knusprigen Ränder mit dem saftigen Fleisch aus dem Inneren.

5. 5

   Erwärme die Maistortillas paarweise. Serviere das Adobo-Fleisch auf den doppelten Tortillas. Gib fein gehackte Zwiebel, frischen Koriander und rote Salsa nach Geschmack dazu.

   💡 Gegrillte Ananasscheiben sind die klassische Beilage aus Tijuana.