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Tacos de Cochinita al Horno (Cochinita Pibil aus dem Ofen)

Name: Tacos de Cochinita al Horno (Cochinita Pibil aus dem Ofen)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 4 cloves Knoblauch; 1 Rote Zwiebel; 2 Habanero-Chili; 1 cdita Gemahlener Kreuzkümmel; 1 kg Schweineschulter; 4 hojas grandes Bananenblätter; 150 ml Saft der Bitterorange; 1 cdita Yukatekischer Oregano; 80 g Achiote-Paste (Recado Rojo); 0.5 cdita Schwarzer Pfeffer; 1 cdita Salz; 18 Maistortillas

4.0(1 valoración)

210 min (30 Vorbereitung + 180 Kochzeit) Mittel 6 Portionen Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 27. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

Yucatekische Cochinita Pibil, im Bananenblatt gebacken mit Achiote und Bitterorange, serviert als Tacos.

Über dieses Rezept

Die Tacos de Cochinita al Horno sind eine hausgemachte Variante des legendären Pibil aus Yucatán, zubereitet ganz ohne Erdgrube oder Holzofen, aber mit dem gesamten authentischen Geschmack von Achiote, Bitterorange und den Maya-Gewürzen. Das Schweinefleisch mariniert stundenlang im Recado Rojo und wird in Bananenblatt eingewickelt gebacken, bis es so zart ist, dass es von selbst zerfällt. Serviert werden sie in Maistortillas mit eingelegten roten Zwiebeln und Habanero.

Geschichte und Herkunft

Die Cochinita Pibil ist das bekannteste Gericht Yucatáns und eines der weltweit berühmtesten Mexikos. Ihr Name stammt vom Maya-Wort 'pib', das so viel wie unterirdischer Ofen bedeutet: Das Fleisch wurde in einer in die Erde gegrabenen Grube gegart, bedeckt mit heißen Steinen und Bananenblättern – eine Technik, die bis in die vorspanische Zeit zurückreicht. Als die Spanier im 16. Jahrhundert das Schwein einführten, übernahmen die Maya Yucatáns dessen Fleisch und passten es an ihre Garmethoden und Marinaden mit Achiote, Bitterorange (naranja agria) und Gewürzen an. Das Ergebnis war die Cochinita Pibil, eine perfekte Synthese zweier Kulturen. Heute hat die Ofenvariante für zu Hause dieses Gericht demokratisiert und erlaubt es jedem mexikanischen (oder beliebigen anderen) Haushalt, es in voller Pracht zu genießen, ganz ohne Pib im Garten.

Geschätzte Kosten

17.04€

Gesamtkosten

2.84€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

350

Kalorien

22g

Eiweiß

30g

Kohlenhydrate

15g

Fett

Ballaststoffe

600mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Bereite die Marinade zu: Löse 80 g Achiote-Paste (Recado Rojo) in 150 ml Saft von Bitterorange (oder halb Orangensaft, halb Limette) auf. Gib 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL yukatekischen Oregano, 1/2 TL schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzu.
💡 Die Bitterorange ist entscheidend; falls du keine findest, verwende 75 ml Orangensaft + 75 ml Limettensaft.
2
Schneide 1 kg Schweineschulter in große Stücke von 6-8 cm. Mariniere sie in der Marinade mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank.
3
Heize den Backofen auf 160°C vor. Lege eine tiefe Auflaufform mit Bananenblättern aus, die du kurz über der Flamme erwärmt hast (damit sie flexibel werden). Lege das marinierte Fleisch mitsamt der Marinade hinein. Bedecke alles luftdicht mit weiteren Bananenblättern und Alufolie.
💡 Falls du keine Bananenblätter hast, verwende doppelte Alufolie. Der Geschmack ändert sich leicht, funktioniert aber.
4
Backe bei 160°C für 3 Stunden, bis das Fleisch so zart ist, dass es beim Einstechen mit der Gabel zerfällt. Nimm es aus dem Ofen und lasse es 15 Minuten ruhen, bevor du es zerpflückst.
5
Zerpflücke das Fleisch mit zwei Gabeln und vermenge es gut mit dem Bratensaft aus der Form. Serviere es in warmen Maistortillas mit eingelegten roten Zwiebeln und gehacktem Habanero.
💡 Für die eingelegten Zwiebeln: Mariniere in Scheiben geschnittene rote Zwiebeln 30 Minuten in Bitterorangensaft mit Salz und Oregano.

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Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.