Tamales mit Requesón und Poblano-Streifen (Rajas)

Über dieses Rezept

Vegetarische Tamales mit weicher Masa aus Maismehl, gefüllt mit cremigem Requesón und Streifen (Rajas) von geröstetem Poblano-Chili. Eine klassische Kombination aus Zentralmexiko, die die Frische des Requesón mit dem rauchigen Aroma des Chilis vereint.

1. 1

   Weiche die Maisblätter 30 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie biegsam sind. Abtropfen lassen und vorsichtig trocknen.

   
2. 2

   Röste die Poblano-Chilis direkt über der Flamme oder unter dem Grill des Ofens, bis sie rundum geschwärzt sind. Lege sie 10 Minuten in einen Plastikbeutel, dann häute sie, entferne die Adern und schneide sie in Streifen (Rajas). Vermische sie mit der gehackten Zwiebel.

   
3. 3

   Schlage das Schweineschmalz mit einem elektrischen Mixer bei hoher Geschwindigkeit sehr luftig und weißlich auf, etwa 5 Minuten. Mit Salz würzen.

   
4. 4

   Gib das Maismehl für Tamales nach und nach zum Schmalz, abwechselnd mit der lauwarmen Hühnerbrühe. Knete, bis ein weicher, gleichmäßiger Teig (Masa) entsteht, der nicht an den Händen klebt.

   

   💡 Wenn ein Stückchen Masa in einem Glas Wasser schwimmt, ist die Masa perfekt aufgeschlagen.

5. 5

   Streiche 2-3 Esslöffel Masa auf den breiten Teil jedes Maisblatts und lasse 2 cm Rand frei. Gib einen Esslöffel Requesón (Frischkäse) und mehrere Poblano-Chilistreifen mit Zwiebel in die Mitte.

   
6. 6

   Klappe die Seiten des Blattes über die Füllung, um sie gut einzuschließen. Klappe das untere Ende nach oben. Stelle die Tamales aufrecht mit dem offenen Ende nach oben in den Dampfgarer.

   
7. 7

   Dämpfe die Tamales mit gut geschlossenem Deckel 60 Minuten. Lasse sie 10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ruhen. Serviere sie heiß mit hausgemachter grüner Salsa.

   

   💡 Requesón-Tamales lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Erwärme sie direkt gefroren 20 Minuten im Dampf.