StewsMittelKostenlos

Tikin Xic (In Bananenblatt gegrillter Achiote-Fisch)

Name: Tikin Xic (In Bananenblatt gegrillter Achiote-Fisch)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 Rote Zwiebel; 2 Habanero-Chili; 3 Bananenblätter; 200 ml Saft von bitterer Orange; 100 g Achiote-Paste; 1 kg Ganzer Fisch (Zackenbarsch oder Roter Schnapper); 1 Grüne Paprika; to taste Salz; 2 Tomate

4.0(1 valoración)

70 min (30 Vorbereitung + 40 Kochzeit) Mittel 4 Portionen Yucatán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Veröffentlicht: 11. März 2026 · Aktualisiert: 22. Juni 2026

In Achiote und Bitterorange marinierter, im Bananenblatt gegrillter Fisch, typisch für Yucatán.

Über dieses Rezept

Das Tikin Xic ist eines der emblematischsten Gerichte der yukatekischen Gastronomie. Es handelt sich um einen ganzen Fisch (traditionell Zackenbarsch oder Roter Schnapper), der in einer Achiote-Paste mariniert wird, die in Saft der Bitterorange (naranja agria) aufgelöst ist, in Bananenblätter gewickelt und langsam über der Glut oder im Ofen gegart wird. Die Achiote-Marinade verleiht ihm eine intensiv rote Farbe und einen einzigartig erdigen Geschmack. Dazu reicht man in Limette eingelegte rote Zwiebeln, Tomatenscheiben, geröstete Habanero-Chilis und frisch zubereitete Maistortillas. Das Garen im Bananenblatt bewahrt die Feuchtigkeit des Fisches und verleiht ihm ein subtiles Raucharoma, das die Säure der Orange und die scharfe Note des Habanero perfekt ergänzt.

Geschichte und Herkunft

Das Tikin Xic hat seine Wurzeln in der alten Maya-Zivilisation, wo die Fischer der yukatekischen Küste ihren Tagesfang in Bananenblätter gewickelt und direkt über der Glut gegart zubereiteten. Das Wort 'tikin' bedeutet im Maya 'trockene Sache' und 'xic' bezieht sich auf etwas Bestrichenes oder Bedecktes und beschreibt damit die Technik, den zuvor mit Gewürzen eingeriebenen Fisch über dem Feuer zu trocknen. Achiote, eine grundlegende Zutat, wurde von den Maya sowohl in der Küche als auch bei zeremoniellen Ritualen verwendet. Mit der Ankunft der Spanier kamen Zitrusfrüchte wie die Bitterorange hinzu und schufen die Fusion, die wir heute kennen. Jede Fischerfamilie an der Küste Yucatáns hütet ihr eigenes Rezept und variiert die Gewürzproportionen. Auf Isla Mujeres und an der Küste von Tulum wird es mit Zackenbarsch zubereitet, während man in Campeche den Hundshai (cazón) bevorzugt. Es ist ein Pflichtgericht bei den Patronatsfesten der Küstendörfer der Halbinsel Yucatán.

Geschätzte Kosten

18.75€

Gesamtkosten

4.69€

Pro Portion

* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten

Nährwertangaben pro Portion

265

Kalorien

30g

Eiweiß

Kohlenhydrate

12g

Fett

Ballaststoffe

420mg

Natrium

* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zubereitung

1
Löse die Achiote-Paste im Bitterorangensaft auf, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht. Würze mit Salz.
💡 Wenn du keine Bitterorange findest, mische Saft süßer Orange mit Limettensaft im Verhältnis 3:1.
2
Bestreiche den Fisch auf beiden Seiten großzügig mit der Marinade und achte darauf, die gesamte Oberfläche zu bedecken. Lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
3
Ziehe die Bananenblätter kurz über die Herdflamme, um sie geschmeidig zu machen. Lege sie als Bett auf ein Backblech.
4
Lege den marinierten Fisch auf die Bananenblätter. Verteile darüber die Tomatenscheiben, Ringe roter Zwiebel, Paprikastreifen und die ganzen Habanero-Chilis.
💡 Schneide den Habanero nicht ein, wenn du es nicht zu scharf möchtest; ganz verleiht er Aroma ohne übermäßige Schärfe.
5
Wickle den Fisch in die Bananenblätter und bedecke ihn rundum gut. Binde ihn bei Bedarf mit Küchengarn fest.
6
Backe ihn bei 180°C 35-40 Minuten, bis der Fisch gar ist und leicht zerfällt. Serviere ihn im Bananenblatt selbst mit warmen Tortillas.
💡 Du kannst ihn auch direkt über Glut garen, für einen rauchigeren und authentischeren Geschmack.

Have you tried this recipe?

Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.

Leave a review

Valora esta receta

Edmond Bojalil

Gründer, Recetas Mexas

Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.