Tlacoyos mit Bohnen

Über dieses Rezept

Tlacoyos sind ein vorspanisches Antojito, dessen Name vom Nahuatl-Wort tlatlaoyo stammt. Es handelt sich um eine dicke, ovale Tortilla aus blauer oder weißer Maismasa, gefüllt mit Bohnen, Quark (Requesón) oder Saubohnen. Sie werden auf dem Comal gebacken und mit Nopales (Kaktusblättern), Salsa, Zwiebel, Koriander und Käse serviert. Sie sind sehr beliebt auf den Märkten Zentralmexikos, besonders in Mexiko-Stadt, Puebla und Tlaxcala.

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   Wenn du frische Nopales (Kaktusblätter) verwendest, entferne die Stacheln mit einem Messer, schneide sie in dünne Streifen und koche sie in Salzwasser mit einem Zwiebelstück und einer Prise Natron für 15 Minuten. Abgießen und abspülen, um den Schleim zu entfernen.

   
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   Knete die blaue (oder weiße) Maismasa (masa) mit Salz und etwas lauwarmem Wasser, bis sie weich und klümpchenfrei ist. Der Teig sollte formbar, aber nicht klebrig sein.

   
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   Teile den Teig in 12 gleiche Portionen. Nimm jede Portion, forme eine Kugel und drücke sie dann in deiner Hand zu einem dicken Oval von etwa 12 cm Länge flach.

   
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   Gib einen großzügigen Esslöffel refried beans (frijoles refritos) in die Mitte des Ovals. Verschließe den Teig, indem du die Füllung einhüllst und die Ränder gut versiegelst, und forme ihn erneut zu einem flachen Oval von etwa 1,5 cm Dicke.

   

   💡 Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, damit der Teig beim Formen der Tlacoyos nicht klebt.

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   Erhitze einen Comal oder eine große Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze. Lege die Tlacoyos hinein und backe sie 4-5 Minuten pro Seite, bis sich goldbraune Flecken bilden und der Teig innen gut durchgegart ist.

   
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   Serviere die Tlacoyos heiß und bedecke sie mit gekochten Nopales, roher grüner Salsa, zerbröseltem Queso fresco, gehackter Zwiebel und Koriander.