Tortillasuppe mit Avocado

Über dieses Rezept

Die Tortillasuppe mit Avocado ist eine frische, moderne Variante der klassischen Sopa Azteca oder Sopa de Lima: eine intensiv gewürzte Brühe aus Tomate (Jitomate) und Chile Ancho, gekrönt von knusprig frittierten Tortillastreifen und großzügigen Scheiben cremiger Avocado. Der Kontrast zwischen der heißen Brühe, der knusprigen Tortilla und der frischen Avocado macht dieses Gericht zu einem einzigartigen Sinneserlebnis, das die zeitgenössische mexikanische Küche prägt.

1. 1

   Schneide die Tortillas in 1 cm breite Streifen. Erhitze reichlich Öl in einer Pfanne und frittiere die Streifen portionsweise, bis sie goldbraun und sehr knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und salze sie. Beiseitestellen.

   

   💡 Du kannst die Tortillas auch mit etwas Öl 12 Minuten bei 200 °C im Ofen backen, für eine leichtere Variante.

2. 2

   Für die Brühe: Weiche den Chile ancho 15 Minuten in heißem Wasser ein. Röste die Tomaten und die Zwiebel auf dem Comal (Grillplatte) oder direkt über der Flamme, bis sie schwarze Flecken haben. Püriere die gerösteten Tomaten, die Zwiebel, den Knoblauch und den eingeweichten Chile ancho mit 500 ml Brühe.

   
3. 3

   Brate die pürierte Mischung im Topf mit einem Esslöffel Öl bei starker Hitze 5 Minuten an, dabei ständig rühren, bis sie eindickt und ihre Farbe verändert. Gib die restliche Brühe und den Epazote dazu. Mit Salz abschmecken.

   

   💡 Dieser Schritt des "Anbratens" der Salsa ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung. Lasse ihn nicht aus.

4. 4

   Koche die Brühe bei mittlerer Hitze 20 Minuten. Probiere und passe das Salz an. Die Brühe sollte eine intensive dunkelrote Farbe und einen tiefen Geschmack mit einer leicht rauchigen Note vom Chile ancho haben.

   
5. 5

   Schäle die Avocado und schneide sie in dicke Scheiben. Presse die Limette über die Avocado, damit sie nicht braun wird. Schneide den Panela-Käse in Würfel.

   

   💡 Die Avocado sollte erst im letzten Moment hinzugefügt werden, damit sie nicht zu heiß wird.

6. 6

   Serviere die heiße Brühe in tiefen Schalen. Gib die knusprigen Tortillastreifen in die Mitte, darauf die Avocadoscheiben, den Panela-Käse, die saure Sahne und den Koriander. Sofort servieren, damit die Tortilla ihre Textur nicht verliert.

   

   💡 Serviere die Tortilla separat, damit der Gast sie erst beim Essen hinzufügt und sie knusprig bleibt.