Xoconostle in Sirup
Xoconostle gekocht in Piloncillo-Sirup mit Zimt. Ein süßsaures Dessert aus dem mexikanischen Hochland.
Über dieses Rezept
Saure Kaktusfeige (Xoconostle) gekocht in Piloncillo-Sirup mit Zimt und Nelken. Traditionelles Dessert und Konserve aus dem mexikanischen Hochland mit einzigartigem süßsauren Geschmack.
Geschichte und Herkunft
Der Xoconostle ist die saure Frucht des Feigenkaktus (Nopal tunero), einer Kaktusart, die wild im mexikanischen Hochland wächst, besonders in den Bundesstaaten Hidalgo, Querétaro, Guanajuato und San Luis Potosí. Sein Name stammt aus dem Náhuatl von "xocotl" (saure Frucht) und "nochtli" (Nopal-Kaktus) und bedeutet wörtlich "saurer Nopal". Im Gegensatz zur süßen Kaktusfeige (tuna) hat der Xoconostle einen ausgeprägt sauren Geschmack mit bitteren Noten, was ihn ideal für süßsaure Zubereitungen macht. Die Otomí und andere indigene Völker des Hochlands verzehrten ihn bereits in vorspanischer Zeit sowohl als Nahrung als auch als Heilmittel, denn seine Eigenschaften als Regulator des Blutzuckerspiegels sind wissenschaftlich dokumentiert. Xoconostle in Sirup ist eine der traditionellsten Zubereitungen dieser Region. Der Piloncillo-Sirup mit seinen Noten von unraffiniertem Rohrzucker ergänzt die Säure des Xoconostle perfekt. Zimt und Nelken verleihen aromatische Wärme und schaffen eine Konserve, die kontrastierende Geschmäcker ausbalanciert. Diese Zubereitung wird als Dessert für sich allein, als Beilage zu süßen Gerichten oder als Konserve genossen, die im Kühlschrank wochenlang haltbar ist. Häufig findet man sie auch auf traditionellen Märkten der Region Bajío und Zentralmexikos, verkauft in Einmachgläsern.
Geschätzte Kosten
9.96€
Gesamtkosten
1.66€
Pro Portion
* Ungefähre Preise basierend auf deutschen Supermärkten
Nährwertangaben pro Portion
180
Kalorien
1g
Eiweiß
45g
Kohlenhydrate
0g
Fett
3g
Ballaststoffe
15mg
Natrium
* Ungefähre Werte. Können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zubereitung
- 1
Wasche 12 Xoconostles (saure Kaktusfeigen) gründlich. Schäle jede mit einem Messer, entferne die grüne Außenschale und das gelbe innere Fruchtfleisch, das am säuerlichsten ist. Schneide sie in Viertel oder lasse sie ganz, je nach Vorliebe.
💡 Trage beim Schälen Handschuhe, um Flecken an den Händen zu vermeiden.
- 2
Löse in einem Topf 250 g zerkleinertes Piloncillo in 1 Liter Wasser bei mittlerer Hitze auf. Gib 1 Zimtstange und 4 Gewürznelken hinzu. Wenn es kocht und sich das Piloncillo aufgelöst hat, probiere den Sirup.
💡 Piloncillo verleiht einen unraffinierten Rohrzuckergeschmack, den weißer Zucker nicht erreichen kann.
- 3
Gib die Xoconostles in den kochenden Sirup. Koche bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten, bis die Xoconostles zart, aber nicht zerfallen sind.
💡 Steche mit einer Gabel hinein, um die Textur zu prüfen.
- 4
Bei Zimtemperatur abkühlen lassen. Der Sirup dickt beim Abkühlen leicht ein.
💡 Wenn du einen dickeren Sirup möchtest, nimm die Xoconostles heraus und reduziere die Flüssigkeit weitere 10 Minuten.
- 5
Serviere kalt oder bei Zimmertemperatur. In einem sterilisierten Glas mit dem Sirup halten sie sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.
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Gründer, Recetas Mexas
Mexikaner aus Puebla, IT-Profi und Foodie. Autor von über 1.000 authentischen mexikanischen Rezepten, angepasst für Küchen auf der ganzen Welt. Lebt seit 2018 in Madrid.
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