Pellizcadas de Frijol
Tortillas de masa pellizcadas con pasta de frijol negro y salsa, antojito veracruzano.
Sobre esta receta
Las pellizcadas son tortillas gruesas de masa de maíz con los bordes pellizcados hacia arriba para formar una especie de recipiente. Se rellenan con pasta de frijol negro y se cubren con salsa roja, crema y queso fresco. Son el antojito más característico de Veracruz y el sur de México.
Historia y Origen
Las pellizcadas son un antojito prehispánico que refleja la ingeniosa relación de las culturas mesoamericanas con el maíz y el frijol, los dos pilares de la dieta indígena. El nombre viene del gesto de pellizcar los bordes de la masa para crear los bordes elevados característicos. En Veracruz, las pellizcadas son parte del desayuno y la merienda diaria, vendidas en los mercados junto a las tlayudas y memelas. Aunque similares a las sopes en forma, las pellizcadas veracruzanas son más delgadas y se distinguen por el uso de frijol negro de olla en pasta, característico de la región. Esta preparación demuestra la profunda conexión entre la cocina veracruzana y sus raíces indígenas.
Coste estimado
$43.13
Coste total
$10.78
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
310
Calorías
12g
Proteínas
46g
Carbohidratos
10g
Grasas
8g
Fibra
420mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Mezcla la harina de maíz con agua tibia y una pizca de sal hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue en las manos. Divide en 8 bolitas del tamaño de una pelota de golf.
- 2
Aplana cada bolita entre dos plásticos hasta obtener una tortilla gruesa de unos 8 cm. Pellizca los bordes con los dedos para formar una orilla elevada de 1 cm.
- 3
Cuece las pellizcadas en un comal a fuego medio, 3 minutos por cada lado, hasta que estén cocidas pero aún flexibles.
- 4
Prepara la pasta de frijol: licúa los frijoles negros con la cebolla, el ajo y un poco del caldo de cocción. Fríe en aceite caliente a fuego medio unos 5 minutos hasta obtener una pasta espesa.
- 5
Unta una cucharada generosa de pasta de frijol dentro de cada pellizcada. Baña con salsa roja caliente, agrega crema y espolvorea queso fresco desmoronado. Sirve calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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