Salsa veracruzana de chiles secos fritos en aceite con cacahuate y ajo, crujiente e intensa.
Sobre esta receta
Originaria de Veracruz, la salsa macha es una preparación oleosa y crujiente hecha con chiles secos fritos, ajo, cacahuate y aceite de oliva. Su textura unica y sabor profundo la hacen ideal para untar en pan, acompañar tacos o mezclar con pasta.
Historia y Origen
La salsa macha es originaria de la sierra de Veracruz, donde las comunidades indigenas totonacas y nahuas desarrollaron la tecnica de freir chiles secos en aceite para conservarlos durante largos periodos. El cacahuate, ingrediente clave, fue domesticado en Mesoamerica y anade una textura crujiente unica. Su nombre 'macha' proviene del nahuatl y hace referencia a su caracter fuerte y picante. Se ha convertido en un fenomeno gastronomico internacional, utilizada como condimento para pasta, pan tostado y tacos. Tradicionalmente se conserva en frascos de vidrio cubierta de aceite, lo que le permite durar semanas sin refrigeracion.
Coste estimado
$87.39
Coste total
$8.74
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de México
Información nutricional por porción
30
Calorías
0.5g
Proteínas
5g
Carbohidratos
1g
Grasas
1.5g
Fibra
200mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia los chiles morita y de árbol retirando los tallos. Sacude las semillas si deseas menos picor; conservalas para una salsa más intensa.
💡 Usa guantes al manipular los chiles si tienes piel sensible. Evita tocarte los ojos.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sarten amplia a fuego medio (unos 150°C). El aceite no debe humear. Frie los dientes de ajo enteros pelados durante 2 minutos hasta que esten dorados. Retiralos con una cuchara ranurada y reservalos.
- 3
En el mismo aceite, frie los chiles morita y de árbol por tandas durante 1-2 minutos, girando constantemente con pinzas. Deben oscurecerse ligeramente y volverse crujientes, pero no quemarse. Retiralos y reservalos.
💡 Los chiles se queman rápidamente. Mantenlos en movimiento y retiralos apenas cambien de color.
- 4
En el mismo aceite, tuesta los cacahuates durante 3-4 minutos a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que esten dorados. Retiralos. Luego tuesta el ajonjoli durante 1-2 minutos hasta que este dorado.
- 5
Deja enfriar el aceite durante 10 minutos. Es importante que no este caliente al licuar.
- 6
Coloca los chiles fritos, el ajo, los cacahuates, el ajonjoli, el vinagre de manzana, el piloncillo rallado y la sal en la licuadora o procesador. Pulsa varias veces para obtener una textura gruesa y rustica, no una pasta lisa.
- 7
Vierte la mezcla triturada de regreso al aceite tibio y mezcla bien con una cuchara.
- 8
Transfiere la salsa a un frasco de vidrio esterilizado. Deja enfriar completamente antes de tapar. Se conserva en refrigeracion hasta por 2 meses.
💡 La salsa macha debe quedar cubierta de aceite en el frasco. Si es necesario, agrega más aceite de oliva para cubrir.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.
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