Chiles Anchos Rellenos de Picadillo
Chile ancho rehidratado relleno de picadillo dulce con frutas, estilo Puebla. Los chiles anchos rellenos de picadillo son una joya de la coc.
Sobre esta receta
Los chiles anchos rellenos de picadillo son una joya de la cocina poblana. Chiles anchos secos rehidratados se rellenan con un picadillo dulce de carne, frutas cristalizadas y especias, y se banan en una salsa cremosa de nuez o caldillo de jitomate.
Historia y Origen
Los chiles anchos rellenos de picadillo son una expresion refinada de la cocina barroca poblana que fusiona ingredientes prehispanicos con tecnicas y sabores coloniales. El chile ancho, que es el chile poblano seco, era ya fundamental en la cocina de los pueblos nahuas del Valle de Puebla antes de la conquista. Con la llegada de los espanoles y las monjas de los conventos, se desarrollo la tradición de rellenar chiles con picadillo enriquecido con frutas cristalizadas, pasas, almendras y especias como la canela y el clavo, creando ese equilibrio de dulce y salado que define la cocina conventual poblana. A diferencia de los chiles rellenos frescos, los chiles anchos secos se rehidratan y se rellenan sin capear, lo que les da una textura suave y un sabor mas concentrado. Estos chiles se sirven durante las fiestas patrias de septiembre, cubiertos de crema y perejil, formando los colores de la bandera mexicana. Son parte esencial del recetario conventual que UNESCO reconocio como Patrimonio de la Humanidad.
Coste estimado
$16.00
Coste total
$2.67
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
410
Calorías
22g
Proteínas
35g
Carbohidratos
20g
Grasas
5g
Fibra
680mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Abre los chiles anchos por un costado con cuidado, retira las semillas y venas sin romperlos. Remojalos en agua caliente 20 minutos hasta que esten suaves.
- 2
Para el picadillo: sofrie la cebolla picada, agrega las carnes molidas y cocina hasta dorar. Anade canela, sal y pimienta.
- 3
Incorpora el plátano macho y la manzana picados en cubos pequenos, las pasas y las almendras. Cocina 10 minutos a fuego medio.
- 4
Escurre los chiles anchos y rellennalos con generoso picadillo. Cierralos con un palillo de madera si es necesario.
- 5
Prepara la salsa: licua los jitomates asados con un poco de cebolla, ajo y sal. Frie la salsa y cocina 10 minutos.
- 6
Coloca los chiles rellenos en la salsa y cocina a fuego bajo 10 minutos para que se calienten y absorban sabor.
- 7
Sirve banados en salsa, con un hilo de crema agria por encima y perejil fresco. Acompana con arroz rojo.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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