Pay de Queso Japonés
Pastel de queso ultraligero estilo japonés, esponjoso y delicado, típico de Ciudad de México.
Sobre esta receta
El pay de queso japonés mexicanizado es un pastel de queso ultraligero y esponjoso, con una textura aérea que se deshace en la boca.
Historia y Origen
El pay de queso japonés llegó a México a través de la globalización gastronómica de la década de 2010, cuando videos virales en redes sociales mostraban estos pasteles jiggly y temblorosos que cautivaron al público mexicano. En la Ciudad de México, panaderías y pastelerías comenzaron a ofrecer su versión del Japanese cheesecake, adaptándolo al paladar local. A diferencia del cheesecake americano denso y pesado, la versión japonesa utiliza la técnica del merengue para lograr una textura increíblemente ligera y esponjosa. Los panaderos mexicanos le dieron su toque agregando vainilla mexicana de Papantla, considerada la mejor del mundo, y en algunas versiones un toque de cajeta. El éxito fue inmediato: las pastelerías especializadas se multiplicaron en colonias como Roma, Condesa y Polanco. Lo que hace especial a este postre en México es la fusión de la disciplina técnica japonesa con la calidez y dulzura de los ingredientes mexicanos.
Coste estimado
$8.00
Coste total
$1.00
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de Estados Unidos
Información nutricional por porción
250
Calorías
7g
Proteínas
22g
Carbohidratos
15g
Grasas
0g
Fibra
180mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 160°C. Prepara un molde redondo de 20 cm forrado con papel para hornear. Calienta agua para baño maría.
- 2
Derrite el queso crema con la mantequilla y la leche a fuego bajo. Mezcla hasta que esté suave. Deja enfriar ligeramente.
- 3
Separa las yemas de las claras. Agrega las yemas una por una a la mezcla de queso, integrando bien. Incorpora la maicena y la vainilla.
- 4
Bate las claras con el cremor tártaro hasta punto de nieve. Agrega el azúcar gradualmente y bate hasta obtener un merengue firme.
- 5
Incorpora el merengue a la mezcla de queso en tres tandas con movimientos envolventes suaves. No mezcles en exceso.
- 6
Vierte en el molde y hornea en baño maría a 160°C por 25 minutos, luego baja a 140°C por 35 minutos más. Apaga el horno y deja dentro 15 minutos con la puerta entreabierta.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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