Bouillon rouge de crevettes

À propos de cette recette

Le bouillon rouge de crevettes est un bouillon vibrant et relevé du Sinaloa, où des crevettes fraîches cuisent dans un bouillon de piment guajillo et de tomate grillée avec des pommes de terre, des carottes et des herbes du Pacifique. Le résultat est un plat d'un rouge éclatant, au parfum intense de mer et de terre, et à la saveur qui équilibre la douceur naturelle de la crevette avec le piquant doux du guajillo. Il se sert en cazuela de terre cuite avec des tortillas de maïs et du citron vert.

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   Lavez et décortiquez les crevettes, en réservant les têtes et les carapaces. Dans une casserole moyenne, faites bouillir les têtes et les carapaces avec 1 litre d'eau et du sel pendant 10 minutes pour réaliser le fumet. Filtrez et réservez le bouillon.

   💡 Le fumet de carapaces est le secret d'une saveur marine intense.

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   Épépinez les piments guajillo, ouvrez-les et faites-les griller dans une poêle en fonte sèche 30 secondes de chaque côté sans les brûler. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

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   Faites griller la tomate et l'ail dans la poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis. Mixez avec les piments réhydratés et leur eau de trempage.

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   Dans la casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir la sauce mixée à feu vif, en remuant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et change de couleur. Ajoutez le bouillon de crevettes.

   💡 Cette étape consistant à « faire frire la sauce » élimine le goût cru du piment.

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   Ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en cubes moyens. Faites cuire 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rectifiez le sel.

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   Incorporez les crevettes décortiquées et déveinées. Faites cuire 3 à 4 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Servez immédiatement avec du citron vert et des tortillas de maïs.

   💡 Ne surcuisez pas les crevettes, sinon elles deviendront caoutchouteuses.