Codzitos de Pollo

À propos de cette recette

Los codzitos son tacos enrollados y fritos típicos de Yucatán, rellenos de pollo deshebrado y sumergidos en una salsa de jitomate cocida con chile habanero. El nombre viene del maya 'codz' (enrollar) y son una versión yucateca de las flautas y taquitos del centro de México, pero con la característica paleta de sabores peninsular: la salsa de jitomate suave con el picante del habanero y la crema fresca. Se sirven cubiertos con lechuga rallada, queso cotija y crema, haciendo un contraste entre lo caliente y lo frío.

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   Cuece la pechuga de pollo en agua con ajo, cebolla y sal durante 20 minutos. Deja enfriar y deshebra finamente. Sazona con sal y pimienta.

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   Prepara la salsa: asa los jitomates, la cebolla y el habanero en el comal. Licúa con el ajo y un poco de agua. Fríe en aceite caliente 5 minutos hasta que sazone. Sazona con sal.

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   Calienta las tortillas de maíz en el microondas o en el comal húmedo para que estén suaves y maleables. Coloca una cucharada de pollo deshebrado en cada tortilla y enróllalas firmemente. Asegura con un palillo.

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   Fríe los codzitos en aceite caliente a 175°C, girándolos, durante 3-4 minutos hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Escurre en papel absorbente y retira los palillos.

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   Sumerge brevemente cada codzito en la salsa de jitomate caliente o báñalos por encima.

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   Sirve los codzitos en un plato y cubre con lechuga rallada, crema, queso cotija desmoronado y salsa extra al gusto.