Poulet mariné à l'achiote façon pibil, version maison

À propos de cette recette

Le poulet à la pibil (mariné à l'achiote, Yucatán) version maison est une adaptation accessible de la cochinita pibil yucatèque : du poulet mariné à l'achiote, au jus d'orange amère et aux épices, enveloppé dans une feuille de bananier et cuit lentement au four. Le résultat est une viande juteuse, parfumée et teintée d'orange intense par l'achiote, accompagnée d'oignon rouge mariné et de piment habanero. Une célébration des saveurs mayas dans votre cuisine.

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   Préparez la marinade à l'achiote : dissolvez 80 g de pâte d'achiote dans le jus de 4 oranges amères (ou 3 oranges classiques + 2 citrons pour simuler l'acidité). Ajoutez 4 gousses d'ail écrasées, 1 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café d'origan yucatèque, 1 pincée de poivre noir moulu et du sel en quantité généreuse. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte liquide.

   

   💡 L'orange amère (orange de Séville) est fondamentale. Si vous n'en trouvez pas, le mélange orange + citron fonctionne très bien.

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   Coupez le poulet en morceaux (cuisses, pilons, hauts de cuisse). Faites des incisions profondes dans la chair avec un couteau pour que la marinade pénètre bien. Versez la marinade à l'achiote sur le poulet, massez-la en profondeur dans toutes les entailles, couvrez de film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

   

   💡 Plus le poulet marine longtemps, plus la saveur sera intense. Une nuit entière est l'idéal.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Passez les feuilles de bananier à la flamme directe du brûleur 10 à 15 secondes pour les assouplir sans les brûler. Tapissez un moule à four profond avec les feuilles superposées, en laissant une marge suffisante pour recouvrir le poulet.

   

   💡 Les feuilles de bananier s'achètent congelées dans les épiceries latino-américaines ou asiatiques. Décongelez-les bien avant de les utiliser.

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   Disposez le poulet mariné sur les feuilles avec toute la marinade. Ajoutez des rondelles d'oignon rouge sur le poulet. Repliez les feuilles pour envelopper complètement, fixez avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Couvrez le moule de papier aluminium et enfournez 1 heure 15 minutes à 180 °C.

   

   💡 Si vous n'avez pas de feuilles de bananier, utilisez du papier aluminium épais, même si vous perdez l'arôme herbacé.

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   Préparez l'oignon mariné : mélangez 1 oignon rouge émincé finement avec le jus de 3 citrons, du sel et une pincée d'origan. Laissez macérer au moins 30 minutes - il prendra une couleur rose vif. Servez le poulet à la pibil effiloché sur des tortillas de maïs avec l'oignon mariné et une sauce au piment habanero.

   

   💡 Le poulet à la pibil est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les saveurs se sont pleinement intégrées.