Salsa de Chile Chilaca

À propos de cette recette

La salsa de chile chilaca es una preparación oscura y profundamente aromática de Michoacán y el Bajío, elaborada con chiles chilacas -la forma fresca del chile pasilla- asados directamente en comal hasta quedar casi ennegrecidos, luego molidos con jitomate, cebolla y ajo. El resultado es una salsa de color verde oscuro casi negro, con un picor suave-medio, un sabor terroso con notas de fruta seca y chocolate, y una textura semidensa ideal para enchiladas, pollo y guisos.

1. 1

   Asa los chiles chilacas directamente en el comal a fuego alto, girándolos con unas pinzas, hasta que toda la piel esté manchada de negro y los chiles se ablanden completamente, 8-10 minutos.

   💡 No tengas miedo de quemarlos bien - ese negro es sabor, no error.

2. 2

   Mete los chiles asados en una bolsa plástica cerrada o en un trapo húmedo durante 10 minutos. Esto afloja la piel y facilita pelarlos.

3. 3

   Pela los chiles con los dedos bajo un chorrito de agua fría. Retira el rabillo y las semillas. Reserva.

4. 4

   Asa el jitomate, ajo y cebolla en el mismo comal hasta que se ennegrezcan. Reserva.

5. 5

   En la licuadora, muele los chiles pelados con el jitomate, ajo, cebolla asada y sal hasta obtener una salsa oscura y semidensa.

   💡 Añade una cucharada de agua si la salsa queda muy espesa.

6. 6

   Cuela si deseas una textura más lisa o sirve con textura. Ajusta sal. Sirve caliente o a temperatura ambiente.