Taco de Rib Eye con Trufa
Taco premium con rib eye, aceite de trufa, cebolla caramelizada y salsa morita, típico de Alta Cocina Mexicana.
À propos de cette recette
Taco de alta cocina mexicana con rib eye premium sellado en costra, aceite de trufa negra, cebolla caramelizada lentamente y salsa de chile morita ahumada.
Histoire et origine
El taco de rib eye con trufa representa la evolución de la alta cocina mexicana contemporánea: la fusión entre la tradición taquera más arraigada del país y los ingredientes de lujo de la gastronomía europea. Este tipo de taco nació en los restaurantes de autor de Ciudad de México y Guadalajara durante los años 2000, cuando una nueva generación de chefs mexicanos formados en Europa y Norteamérica comenzó a explorar las posibilidades de elevar el taco —considerado por muchos como el alimento más democrático de México— a la categoría de alta gastronomía. El rib eye, o entrecot, es uno de los cortes de carne más apreciados del mundo por su veteado de grasa intramuscular que al cocinarse a alta temperatura derrite y aporta una jugosidad y sabor inigualables. La trufa negra, aunque de origen europeo, combina de manera sorprendente con los sabores ahumados e intensos del chile morita, creando un diálogo entre dos tradiciones gastronómicas aparentemente distantes. La clave de este taco está en el contraste: la riqueza del rib eye y la trufa se equilibra con la acidez y el picante de la salsa de morita, mientras que la cebolla caramelizada aporta dulzor que une todos los elementos. Servido en tortilla de maíz azul artesanal, este taco es una experiencia gastronómica completa en dos bocados.
Coût estimé
18.00€
Coût total
9.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
35g
Protéines
28g
Glucides
30g
Lipides
3g
Fibres
410mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Saca el rib eye del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Seca bien con papel absorbente. Sazona generosamente con sal de mar y pimienta negra molida gruesa por ambos lados.
- 2
Prepara la salsa de chile morita: tuesta los chiles en comal seco 30 segundos por lado. Remoja en agua caliente 15 minutos. Licúa con una pizca de sal y un diente de ajo hasta obtener una salsa lisa. Cuela y reserva.
- 3
Carameliza la cebolla: calienta una sartén a fuego medio-bajo con una cucharada de aceite. Agrega la cebolla en juliana y cocina 20-25 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que esté muy dorada y dulce. Sazona con sal.
- 4
Sella el rib eye: calienta una sartén de hierro fundido a fuego muy alto hasta que humee. Agrega el aceite vegetal y sella el rib eye 2-3 minutos por lado para término medio (55-57°C interior). Retira y deja reposar 5 minutos sobre una rejilla.
- 5
Corta el rib eye en contra de la fibra en lascas finas de 1 cm. Pincea las lascas con aceite de trufa mientras aún están calientes.
- 6
Arma los tacos: calienta las tortillas de maíz en comal. Coloca una base de cebolla caramelizada, encima las lascas de rib eye con trufa, una lasca de aguacate y una cucharadita de salsa de chile morita. Sirve inmediatamente.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines européennes. Vit à Madrid depuis 2018.
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