Tacos de Pato Pekinés

À propos de cette recette

Los tacos de pato pequines son la fusion sino-mexicana en su expresion mas elegante: la piel crujiente y la carne jugosa del pato al estilo pequines, con su glaseado de hoisin y especias chinas de cinco, se sirve sobre tortillas de maiz (o de harina) con cebolleta en juliana, pepino fresco y una pincelada adicional de salsa hoisin. El resultado es una bomba de umami, dulzor especiado y textura crujiente que recuerda al Pekines clasico pero en formato taco, comodo, informal y absolutamente delicioso. Una receta festiva que impresiona sin ser complicada.

1. 1

   Mezcla la salsa hoisin, la soja, la miel, el five-spice y el aceite de sesamo para el glaseado. Haz incisiones en la piel del pato con un cuchillo. Frota el pato con el glaseado por dentro y por fuera. Refrigera sin tapar al menos 4 horas (preferiblemente overnight) para que la piel se seque.

   💡 La piel seca es la clave para la textura crujiente - no omitas el reposo.

2. 2

   Precalienta el horno a 200°C. Coloca el pato en una rejilla sobre una bandeja para hornear. Hornea 20 minutos para dorar la piel, luego baja a 170°C y continua 60-70 minutos hasta que los muslos esten tiernos. Pinta con mas glaseado cada 20 minutos.

   💡 El pato tiene mucha grasa - la bandeja la recogera. Puedes usarla para saltear verduras.

3. 3

   Deja reposar el pato 10 minutos. Corta la piel crujiente en trozos y desmorona la carne. Calienta las tortillas en comal seco. Monta: tortilla, carne + piel de pato, cebolleta, pepino y un poco mas de hoisin.

   💡 La combinacion de piel crujiente + carne jugosa es fundamental - sirve ambas juntas.