Baccalà Natalizio alla Messicana

Su questa ricetta

Baccalà dissalato cotto a fuoco lento con pomodoro, cipolla, aglio, olive, capperi, chiles güeros e patate. Il piatto principale più atteso della Vigilia di Natale messicana, ricco di sapore mediterraneo e di tradizione familiare.

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   Dissala il baccalà: mettilo in un contenitore grande con acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore (minimo 3 cambi). Il baccalà deve risultare morbido e leggermente sapido ma non eccessivo. Scolalo, asciugalo con carta assorbente e sminuzzalo in pezzi medi, togliendo lische e pelle.

   

   💡 La dissalatura è il passaggio più importante. Un baccalà ben dissalato fa tutta la differenza nel risultato finale.

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   Cuoci le patate in acqua salata finché sono tenere ma sode (circa 12 minuti). Scolale e mettile da parte. Nella stessa pentola, sbollenta il baccalà sminuzzato in acqua calda (senza far bollire) per 5 minuti. Scola e metti da parte.

   

   💡 Le patate non devono risultare troppo morbide, perché continueranno a cuocere dentro lo stufato.

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   Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande o casseruola a fuoco medio. Soffriggi la cipolla finché è trasparente (5 minuti). Aggiungi l'aglio e cuoci altri 2 minuti finché sprigiona il suo aroma.

   

   💡 Usa olio d'oliva di buona qualità, dona molto sapore allo stufato.

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   Aggiungi i pomodori tritati nella pentola. Cuoci a fuoco medio-alto per 10 minuti, schiacciando con un cucchiaio di legno, fino a ottenere una salsa densa. Aggiungi le olive, i capperi e i chiles güeros. Mescola bene.

   

   💡 Se preferisci una salsa più liscia, puoi frullare il pomodoro prima di aggiungerlo.

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   Incorpora il baccalà sminuzzato e le patate cotte nella salsa. Mescola con cura per non sfaldare troppo il baccalà. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per 15 minuti affinché i sapori si amalgamino.

   

   💡 Mescola con delicatezza affinché il baccalà mantenga la sua consistenza a pezzi visibili.

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   Aggiungi le mandorle. Assaggia e regola di sale se necessario (ricordando che il baccalà apporta già sapidità). Se lo stufato risulta troppo denso, aggiungi un po' d'acqua o brodo di pesce.

   

   💡 Le mandorle si aggiungono alla fine per conservare la loro consistenza croccante.

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   Servi caldo in un piatto da portata ampio, cosparso con prezzemolo fresco tritato. Accompagna con pane bolillo o Maistortillas (tortillas di mais) per raccogliere la salsa.

   

   💡 Il baccalà natalizio è ancora più buono il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono assestati.

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   Per conservare: tieni in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Si può preparare in anticipo il 22 o 23 dicembre per servirlo alla vigilia di Natale.

   

   💡 Preparalo con un giorno di anticipo affinché i sapori si intensifichino.