Clamato Preparado

Storia e origine

Il clamato preparado è uno degli esempi più curiosi di globalizzazione culinaria inversa in Messico: un prodotto di origine canadese-statunitense che i messicani hanno adottato, trasformato radicalmente con i propri condimenti e convertito in una delle icone gastronomiche del paese costiero. Il clamato — contrazione di clam (vongola) e tomato (pomodoro) — fu inventato nel 1966 dall'azienda statunitense Duffy-Mott e nei primi anni veniva commercializzato soprattutto come ingrediente per cocktail come il Bloody Mary e il Caesar. Arrivò in Messico negli anni Settanta e fu sulle coste del Pacifico — Mazatlán, Puerto Vallarta, Manzanillo — che i messicani cominciarono a prepararlo a modo loro: con i condimenti che usavano per qualsiasi frutto o bevanda di mare. La messicanizzazione del clamato fu completa e brillante: al succo originale si aggiunsero il rituale del bicchiere glassato (bordo di sale con peperoncino o Tajín), l'abbondante succo di lime, la salsa Valentina o il chamoy per la nota piccante, la salsa Maggi per la profondità umami e infine il chamoy — il condimento messicano per eccellenza — per il tocco agrodolce. Il risultato è una bevanda che ha ben poco a che vedere con il prodotto originale canadese e moltissimo con la tradizione messicana delle aguas preparadas e dei cocktail di frutti di mare. Il clamato preparado analcolico (oppure preparato con birra chiara o vodka nella versione alcolica, nota come michelada con clamato o vampiro) divenne l'accompagnamento universale dei frutti di mare sulle coste messicane e nei banchi di pesce dell'interno del paese. Oggi è impossibile immaginare una cevicheria, una marisquería o un locale costiero messicano senza il clamato preparado nel menù.