Empanadas di Piñón

Su questa ricetta

Le empanadas de piñón sono un dolce tradizionale del nord del Messico, in particolare di Chihuahua e Durango, dove i boschi di pino producono i pinoli (piñón) usati in pasticceria. Sono empanadas di pasta frolla ripiene di pinoli tostati e macinati con piloncillo, cannella e chiodi di garofano che, cuocendo in forno, creano un interno fragrante, dolce e con una consistenza simile al marzapane. Si gustano nelle feste religiose, ai matrimoni e nel periodo natalizio.

1. 1

   Tosta i pinoli in una padella a secco a fuoco basso mescolando di continuo 3-4 minuti finché non dorano leggermente. Lascia raffreddare.

   💡 I pinoli bruciano molto in fretta: non lasciarli incustoditi.

2. 2

   In un robot da cucina macina i pinoli tostati con il piloncillo, la cannella e i chiodi di garofano fino a ottenere una pasta granulosa. Tieni da parte.

3. 3

   Per l'impasto: mescola farina, zucchero e sale. Incorpora il grasso freddo strofinando con le dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungi acqua fredda un cucchiaio alla volta finché l'impasto non forma una palla. Metti in frigo 20 minuti.

4. 4

   Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto a 3 mm di spessore. Taglia cerchi di 10 cm.

5. 5

   Metti un cucchiaio di ripieno di pinoli al centro di ogni cerchio. Piega a metà formando una mezzaluna. Premi i bordi con una forchetta per sigillare.

6. 6

   Disponi su una teglia con carta da forno. Spennella con uovo sbattuto. Inforna 18-20 minuti finché non sono dorate. Fai raffreddare e cospargi di zucchero a velo.