Burritos di Fagioli e Riso Rosso
Burrito vegano con fagioli pinto, riso rosso e guacamole, nello stile del nord del Messico.
Su questa ricetta
Burrito del nord del Messico con fagioli pinto, riso rosso, pico de gallo e guacamole. Un pasto semplice, completo e interamente vegano.
Storia e origine
Il burrito è una delle icone gastronomiche del nord del Messico, in particolare di stati come Chihuahua, Sonora e Durango. A differenza dei burritos che si sono diffusi negli Stati Uniti — stracolmi di proteine animali e formaggio —, nella sua versione tradizionale del nord il burrito più umile è quello di fagioli: una grande tortilla di farina arrotolata con fagioli stufati e qualche semplice accompagnamento. Questa versione vegana recupera quell'essenza ma la arricchisce con riso rosso alla messicana, pico de gallo fresco e guacamole fatto in casa. I fagioli pinto, protagonisti della cucina del nord, apportano proteine vegetali complete e una cremosità che li rende perfetti come ripieno. Il riso rosso con pomodoro e aglio è per eccellenza l'accompagnamento classico in qualsiasi cucina messicana. Insieme creano un piatto equilibrato, nutriente e profondamente radicato nella tradizione culinaria del nord. Questa ricetta dimostra che la cucina vegana non richiede ingredienti esotici né tecniche complicate: la saggezza della cucina popolare messicana aveva già la risposta.
Costo stimato
10,88 €
Costo totale
2,72 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
400
Calorie
14g
Proteine
65g
Carboidrati
10g
Grassi
10g
Fibre
520mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara il riso rosso: soffriggi il riso crudo nell'olio con aglio tritato fino a dorarlo leggermente. Aggiungi pomodoro frullato, acqua e sale. Cuoci coperto a fuoco basso per 18 minuti.
💡 Soffriggere il riso asciutto prima di aggiungere il brodo da un sapore molto piu profondo.
- 2
Scalda i fagioli pinto gia cotti in una padella con un po' d'olio e sale. Schiaccia leggermente alcuni per rendere il composto piu cremoso.
- 3
Prepara il pico de gallo: mescola pomodoro a cubetti, cipolla tritata fine, coriandolo e succo di lime. Condisci con sale.
- 4
Prepara il guacamole: schiaccia l'avocado con una forchetta, aggiungi succo di lime, sale e coriandolo tritato. Mescola bene e metti da parte.
💡 Aggiungi il nocciolo dell'avocado al guacamole per evitare che si ossidi.
- 5
Scalda le tortillas di farina su un comal o padella asciutta da entrambi i lati. Tienile calde avvolte in un canovaccio.
- 6
Componi i burritos: distribuisci i fagioli sulla tortilla, aggiungi riso rosso, pico de gallo e un cucchiaio abbondante di guacamole. Arrotola stretto e servi subito.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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