Ceviche di Palmito alla Messicana

Storia e origine

Il ceviche messicano affonda le sue radici nelle coste del Pacifico, in particolare a Sinaloa, Nayarit e Jalisco, dove il pesce fresco marinato nel succo di lime con cipolla, chile e coriandolo è un alimento quotidiano. La "cottura" nell'acido citrico è la tecnica che definisce questo piatto. Il palmito — il cuore di palma — è uno dei sostituti vegetali più eleganti per il ceviche: la sua consistenza fibrosa e morbida, leggermente croccante, imita sorprendentemente bene la texture del pesce bianco una volta marinato nel succo di lime. Originario del Sud America e molto consumato in Brasile e Costa Rica, il palmito ha trovato nella moderna cucina vegana messicana una nuova dimensione. Marinandolo con abbondante lime messicano, cipolla rossa, chile serrano, coriandolo e avocado si ottiene un ceviche rinfrescante che qualsiasi amante del ceviche di pesce riconoscerà come autentico nel concetto e nel sapore. È il piatto perfetto per il caldo estivo, da servire come antipasto o da gustare con i totopos.