Sopes di Fagioli e Chorizo
Basi di masa di mais con fagioli, chorizo, crema e formaggio, tipici del Centro del Messico.
Su questa ricetta
I sopes sono una delle preparazioni più antiche della gastronomia messicana. Si preparano con masa di mais formando una base spessa dai bordi pizzicati che funge da recipiente per uno strato di fagioli refritos, chorizo sbriciolato, lattuga, crema, formaggio e salsa. Sono originari del centro del Messico e si trovano praticamente in tutti i mercati e le trattorie del paese.
Storia e origine
I sopes sono uno degli antojitos più antichi della Mesoamerica, originari del centro del Messico, dove le civiltà preispaniche modellavano già la masa di mais in forme spesse per contenere gli intingoli. Il loro nome potrebbe derivare dal verbo náhuatl 'tzopelic' (dolce o morbido), in riferimento alla consistenza della masa appena cotta. I bordi pizzicati che li caratterizzano si fanno a mano mentre la masa è ancora calda, una tecnica tramandata di generazione in generazione. Si trovano praticamente in tutti i mercati e le trattorie del Messico, dove ogni bancarella li personalizza con intingoli diversi. Tradizionalmente si servono in piatti di terracotta con fagioli, crema, formaggio e la salsa della casa.
Costo stimato
12.42€
Costo totale
2.07€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
432
Calorie
24g
Proteine
49g
Carboidrati
21g
Grassi
5g
Fibre
775mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Impasta la masa di mais con un po' di sale e acqua tiepida fino a ottenere una consistenza morbida e lavorabile che non si attacchi alle mani. Se la masa si crepa quando la appiattisci, aggiungi un po' più di acqua.
- 2
Dividi la masa in 12 palline della dimensione di una pallina da golf. Appiattisci ogni pallina con le mani o con una pressa per tortillas fino a formare un disco spesso di circa 8 cm di diametro e 1 cm di spessore.
- 3
Cuoci le basi su un comal o in una padella senza olio a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato, finché non sono sode ma non ancora completamente cotte.
- 4
Mentre le basi sono ancora calde, pizzica i bordi con le dita per formare un bordo rialzato di circa 1 cm lungo tutta la circonferenza. Fai attenzione, la masa sarà calda; puoi aiutarti con un canovaccio.
💡 Se la masa si raffredda e non riesci a pizzicarla, rimetti il sope sul comal per qualche secondo per ammorbidirla.
- 5
Togli il budello al chorizo e sbriciolalo. Friggilo in una padella senza olio a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando continuamente, finché non è ben cotto e leggermente croccante. Toglilo dal fuoco e mettilo da parte.
- 6
Scalda i frijoles refritos (purè di fagioli) in una padella piccola a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua o di brodo se sono troppo densi.
- 7
Spalma uno strato generoso di frijoles refritos sulla base di ogni sope. Aggiungi sopra il chorizo cotto.
- 8
Completa ogni sope con lattuga tritata, panna acida, queso fresco sbriciolato, cipolla tritata e salsa verde a piacere. Servi immediatamente.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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