Esquites

Su questa ricetta

Gli esquites sono uno spuntino di strada molto popolare in Messico, soprattutto a Città del Messico. Consistono in chicchi di mais (elote) cotti nel brodo con epazote, cipolla e peperoncino, serviti in un bicchiere con maionese, crema, formaggio cotija grattugiato, peperoncino in polvere e lime. Il loro nome proviene dal náhuatl ízquitl. Sono il complemento perfetto per qualsiasi pomeriggio messicano e si trovano nei carretti e nelle bancarelle di tutto il paese.

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   Sgrana le pannocchie: tieni ogni pannocchia in verticale su un tagliere e taglia i chicchi con un coltello affilato, dall'alto verso il basso.

   
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   Sciogli il burro in una pentola media a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 3 minuti. Aggiungi il chile serrano intero (o tritato, se vuoi più piccante).

   
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   Aggiungi i chicchi di mais e i rametti di epazote. Versa acqua sufficiente a coprire i chicchi (circa 500 ml). Regola di sale.

   
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   Porta a ebollizione, poi abbassa a fuoco medio-basso e cuoci per 15-20 minuti, finché i chicchi non sono teneri e il brodo si è leggermente ridotto.

   

   💡 L'epazote è essenziale per il sapore autentico. Se non lo trovi fresco, cerca l'epazote secco nei negozi di prodotti messicani.

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   Servi gli esquites caldi in bicchieri o tazze con il loro brodo. Aggiungi a ogni porzione un cucchiaio di maionese, uno di panna acida, abbondante formaggio cotija grattugiato, chile piquín in polvere a piacere e una spruzzata di lime.