Tacos di Suadero

Su questa ricetta

I tacos di suadero sono un classico delle taquerie di strada di Città del Messico. Il suadero è un taglio di carne di manzo che si trova tra la pelle e la costola, con una consistenza unica, tra il morbido e il leggermente gommoso. Si cuoce lentamente nello strutto fino a diventare dorato e croccante all'esterno. Si serve su una doppia tortilla con cipolla, coriandolo e salsa verde o rossa. È un taco dal sapore intenso e profondo che definisce l'esperienza taquera della capitale.

1. 1

   Taglia il suadero a pezzi di circa 8-10 cm. Condisci con sale e pepe.

   
2. 2

   Sciogli lo strutto in una padella grande e profonda a fuoco medio. Aggiungi i pezzi di suadero, la cipolla tagliata in quarti e gli spicchi d'aglio.

   
3. 3

   Cuoci a fuoco medio-basso per 45-50 minuti, girando la carne di tanto in tanto, finché non sia morbida e tenera. Il suadero deve cuocere lentamente nel suo stesso grasso.

   

   💡 Il suadero è un taglio che richiede una cottura lenta. Non alzare il fuoco o diventerà duro.

4. 4

   Quando la carne è morbida, alza il fuoco al massimo e rosola il suadero per 5-8 minuti per lato finché i bordi non siano croccanti e caramellati.

   
5. 5

   Togli la carne e tritala finemente su un tagliere con un coltello grande, come fanno nelle taquerías.

   
6. 6

   Scalda le tortillas di mais sul comal (piastra). Usa una tortilla doppia. Aggiungi il suadero tritato, cipolla, coriandolo e salsa verde. Spremi lime a piacere.