Enchiladas Divorciadas
Due enchiladas: una in salsa verde e l'altra in salsa rossa, separate dalla crema, tipiche di Città del Messico.
Su questa ricetta
Le enchiladas divorciadas sono un piatto divertente e colorato in cui si servono due enchiladas insieme, una bagnata in salsa verde e l'altra in salsa rossa, separate da una linea di crema. Il nome allude alla 'separazione' delle due salse. Sono molto popolari nelle colazioni e nei brunch messicani.
Storia e origine
Le enchiladas divorciadas sono una creazione ingegnosa della cucina della capitale, nata probabilmente a metà del XX secolo nelle trattorie (fondas) di Città del Messico. Il loro nome scherzoso allude alla 'separazione' delle due salse nel piatto: le enchiladas verdi da un lato e quelle rosse dall'altro, divise da una linea di crema che fa da 'mediatrice'. Questo piatto riflette il carattere giocoso e creativo della gastronomia messicana, che non cerca solo il sapore ma anche una narrazione nei suoi piatti. Sono particolarmente popolari come colazione in ristoranti e caffetterie di tutto il Messico, dove si servono con uova all'occhio di bue o pollo. Una curiosità divertente: in alcuni ristoranti offrono anche le enchiladas 'reconciliadas', in cui le due salse si mescolano in segno di pace coniugale.
Costo stimato
12.92€
Costo totale
3.23€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
441
Calorie
15g
Proteine
44g
Carboidrati
18g
Grassi
4g
Fibre
861mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Prepara la salsa verde: fai bollire i tomatillos e i chiles serrano per 10 minuti. Frullali con mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio, il coriandolo e il sale. Friggi in 1 cucchiaio di olio per 8 minuti. Metti da parte.
- 2
Prepara la salsa rossa: elimina le nervature dei chiles guajillo e de árbol, tostali sul comal e mettili in ammollo per 20 minuti. Frullali con i pomodori arrostiti, mezza cipolla, 2 spicchi d'aglio e il sale. Filtra e friggi in 1 cucchiaio di olio per 8 minuti. Metti da parte.
- 3
In una padella, scalda l'olio e passa le tortillas 5 secondi per lato per ammorbidirle. Scola.
- 4
Riempi ogni tortilla con pollo sfilacciato e arrotola. Prepara 4 enchiladas a persona (2 per ogni salsa).
- 5
In ogni piatto, disponi 2 enchiladas da un lato e 2 dall'altro. Ricopri una coppia con la salsa verde e l'altra con la salsa rossa.
💡 Il bello è che le salse non si mescolino nel piatto: per questo sono 'divorziate'.
- 6
Traccia una linea di panna acida tra le enchiladas verdi e quelle rosse, separandole.
- 7
Decora con formaggio fresco sbriciolato su entrambe le salse. Servi immediatamente.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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