Enmoladas

Storia e origine

Le enmoladas sono una delle preparazioni più antiche e amate della cucina messicana, nate dall'esigenza di utilizzare il mole avanzato dal giorno precedente. Nelle case messicane, quando si prepara il mole per una celebrazione, è tradizione che il giorno successivo le tortillas vengano bagnate nel mole rimasto, dando vita alle enmoladas. A differenza delle enchiladas, che si bagnano in salsa rossa o verde, le enmoladas portano il mole come salsa principale, il che conferisce loro una straordinaria complessità di sapori. Il mole, con i suoi oltre 20 ingredienti che includono chili secchi, cioccolato, spezie, semi e frutta secca, avvolge le tortillas ripiene di pollo in uno strato scuro e brillante ricco di storia e tradizione. A Oaxaca si preparano con mole negro o coloradito, a Puebla con mole poblano, e in ogni regione con il proprio mole locale. Le enmoladas si servono generalmente come piatto principale accompagnate da riso rosso e frijoles de olla. Sono un piatto che dimostra come la cucina messicana sappia reinventarsi senza perdere le proprie radici.