Enchiladas Huastecas

Storia e origine

Le enchiladas huastecas sono un piatto rappresentativo della regione della Huasteca, che comprende parti di San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas, Puebla e Querétaro. Questa regione vanta una tradizione culinaria che fonde elementi indigeni teenek e nahua con la cucina spagnola. Le enchiladas huastecas si distinguono per la salsa di chile ancho, che conferisce loro un colore rosso scuro profondo e un sapore leggermente dolce e affumicato. Si farciscono con formaggio fresco o pollo e si accompagnano con la cecina enchilada, una carne di manzo essiccata e salata, condita con chile e seccata al sole. La cecina huasteca è diversa da quella di Yecapixtla: è più sottile e più speziata. Le enchiladas si servono con abbondante panna acida, formaggio fresco sbriciolato e cipolla rossa marinata. Nei mercati di Ciudad Valles, Xilitla e Tamazunchale si vendono fin dal mattino, accompagnate dal café de olla.