Bocoles
Tortillas spesse huastecas ripiene di fagioli, chicharrón o formaggio. Pronte in 40 minuti.
Su questa ricetta
Tortillas spesse della Huasteca ripiene di fagioli, chicharrón o formaggio, cotte sul comal e con bordi croccanti. Un antojito huasteco confortante.
Storia e origine
I bocoles sono un antojito fondamentale della Huasteca, la regione culturale che comprende parti di San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas, Querétaro e Puebla. Il loro nome deriva dalla parola huasteca «bocol», che significa «grande tortilla di masa», e sono considerati uno degli alimenti più antichi di questa regione mesoamericana. I teenek, o huastecos, preparano i bocoles fin dall'epoca preispanica come cibo base per braccianti e viaggiatori, poiché il loro spessore e il ripieno li rendono estremamente sostanziosi. A differenza delle gorditas, i bocoles si caratterizzano per la loro forma ovale e per la loro particolare tecnica di preparazione.
Costo stimato
10,25 €
Costo totale
1,28 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
290
Calorie
8g
Proteine
36g
Carboidrati
13g
Grassi
4g
Fibre
380mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Mescola la masa di mais con lo strutto e il sale, impastando finché lo strutto non si incorpora e l'impasto risulta morbido.
💡 Lo strutto è fondamentale; senza, i bocoles risultano secchi.
- 2
Prepara la salsa verde: lessa i tomatillos e i chiles serrano in acqua bollente per 5 minuti. Frullali con coriandolo e sale. Metti da parte.
- 3
Forma palline da 70 g e appiattiscile in ovali spessi. Cuocile sul comal per 3 minuti per lato. Apri ogni bocol a metà come una tasca e farcisci con fagioli e formaggio.
💡 Apri i bocoles appena tolti dal comal, quando sono ancora caldi.
- 4
Rimetti i bocoles sul comal per 1 minuto per lato in modo che il formaggio si fonda. Servi con la salsa verde sopra.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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