Bocoles

Su questa ricetta

Tortillas spesse della Huasteca ripiene di fagioli, chicharrón o formaggio, cotte sul comal e con bordi croccanti. Un antojito huasteco confortante.

1. 1

   Mescola la masa di mais con lo strutto e il sale, impastando finché lo strutto non si incorpora e l'impasto risulta morbido.

   

   💡 Lo strutto è fondamentale; senza, i bocoles risultano secchi.

2. 2

   Prepara la salsa verde: lessa i tomatillos e i chiles serrano in acqua bollente per 5 minuti. Frullali con coriandolo e sale. Metti da parte.

   
3. 3

   Forma palline da 70 g e appiattiscile in ovali spessi. Cuocile sul comal per 3 minuti per lato. Apri ogni bocol a metà come una tasca e farcisci con fagioli e formaggio.

   

   💡 Apri i bocoles appena tolti dal comal, quando sono ancora caldi.

4. 4

   Rimetti i bocoles sul comal per 1 minuto per lato in modo che il formaggio si fonda. Servi con la salsa verde sopra.