Street foodFacile

Itacates

Name: Itacates
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 150 g Chicharrón prensado (cotenna di maiale pressata); 200 g Fagioli refritos; 3 cucchiai Strutto; 600 g Masa di mais fresca (impasto di mais nixtamalizzato); 150 g Queso Oaxaca sfilacciato; 2 Strisce di chile poblano; 1 cucchiaino Sale q.b.

40 min (25 preparazione + 15 cottura) Facile 8 Porzioni Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 17 set 2026

🌾Senza glutine 💰Economico 🇲🇽Tradizionale 🛒Street food

Triangoli di masa ripieni di fagioli o chicharrón, cotti sul comal, tipici di Jalisco.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 11,56 €

1,45 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

150 g Chicharrón prensado (cotenna di maiale pressata)2,99 €trova
200 g Fagioli refritos1,34 €trova
3 cucchiai Strutto0,36 €trova
600 g Masa di mais fresca (impasto di mais nixtamalizzato)3,30 €trova
150 g Queso Oaxaca sfilacciato1,43 €trova
2 Strisce di chile poblano2,15 €trova
1 cucchiaino Sale q.b.trova

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Attrezzatura e utensili

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Comal (piastra)

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Su questa ricetta

Triangoli di masa di mais ripieni di fagioli, chicharrón o rajas, cotti sul comal. Un antojito di Jalisco dalla forma unica e dal sapore tradizionale.

Storia e origine

Gli itacates sono un antojito di masa di mais originario di Jalisco e degli stati vicini dell'occidente messicano come Colima, Nayarit e Michoacán. Il loro nome deriva dal náhuatl «itacatl», che significa «provvista» o «scorta per il viaggio», rivelando la loro funzione originaria di cibo portatile per viaggiatori e lavoratori dei campi. La forma triangolare dell'itacate lo distingue da tutti gli altri antojitos messicani di masa e ha uno scopo pratico: essendo triangolare, si sigilla meglio delle forme rotonde e il ripieno non fuoriesce durante il trasporto.

Costo stimato

11,56 €

Costo totale

1,45 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

275

Calorie

Proteine

38g

Carboidrati

11g

Grassi

Fibre

350mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Mescola la masa di mais con lo strutto fuso e il sale fino a ottenere un impasto morbido. Forma 8 palle uguali.
2
Appiattisci ogni palla in un disco da 12 cm. Metti al centro fagioli refritos, chicharrón pressato, formaggio Oaxaca e strisce di chile poblano.
3
Piega l'impasto formando un triangolo, sigillando bene i tre lati pizzicando i bordi.
💡 La forma triangolare sigilla meglio delle forme rotonde.
4
Cuoci gli itacates su un comal unto a fuoco medio per 4 minuti per lato fino a ottenere una crosta dorata. Servi con salsa verde o rossa.

Domande frequenti

Le domande più comuni su questa ricetta

Quale masa uso se non trovo masa di mais fresca?

Farina di mais nixtamalizzato (Maseca o simile): mescola circa 500 g con acqua tiepida fino a ottenere una masa morbida che non si crepi, poi segui la ricetta aggiungendo lo strutto fuso e il sale. La masa degli itacates deve risultare lavorabile, né secca né appiccicosa.

Posso cambiare il ripieno degli itacates?

Sì, sono molto versatili: la ricetta combina fagioli refritos, chicharrón pressato, formaggio Oaxaca e rajas di peperone poblano, ma vanno bene anche solo fagioli con formaggio, tinga o persino verdure saltate. Se non trovi il formaggio Oaxaca, la mozzarella fresca sfilacciata fonde in modo simile.

Come evito che si aprano durante la cottura sul comal?

Sigilla bene i tre lati del triangolo pizzicando i bordi con le dita, come indica il passo 3: proprio la forma triangolare si sigilla meglio di quelle rotonde. Non riempirli troppo e cuocili a fuoco medio per 4 minuti per lato senza spostarli prima del tempo.

Si possono congelare gli itacates?

Sì, crudi o già cotti, separati con carta da forno, fino a 2-3 mesi. Dal congelatore vanno direttamente sul comal o in padella a fuoco medio-basso, coperti all'inizio affinché l'interno si scaldi prima che la crosta si dori troppo.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.