Elotes Asados

Storia e origine

Gli elotes asados sono probabilmente l'antojito da strada più antico e diffuso del Messico, con radici che affondano direttamente nella civiltà mesoamericana. Il mais fu addomesticato in quello che oggi è il Messico più di 9.000 anni fa, e arrostire le pannocchie sul fuoco fu sicuramente uno dei primi modi di mangiarlo. Gli eloteros, come vengono chiamati i venditori ambulanti di elotes, sono una presenza costante in ogni angolo, parco, mercato e davanti a ogni scuola del Messico. Il loro carretto è inconfondibile: un grande recipiente di metallo dove gli elotes si mantengono caldi in acqua con epazote, accanto a una griglia dove si arrostiscono sulla brace. La versione arrostita è la più popolare: i chicchi del mais si caramellizzano con il calore diretto, creando macchie dorate che conferiscono un sapore affumicato irresistibile. Il rituale della preparazione fa parte dell'esperienza: l'elotero infilza un bastoncino di legno nella base della pannocchia, la spennella generosamente con maionese, la cosparge di queso cotija grattugiato e peperoncino in polvere (Tajín o chile piquín), e finisce con uno spruzzo di lime. Ogni morso è un'esplosione di sapori: il dolce del mais, l'acido del lime, il salato del formaggio, il cremoso della maionese e il piccante del peperoncino. Gli elotes asados sono democratici: li mangiano il ricco e il povero, il bambino e il nonno, e hanno sempre un sapore migliore per strada che a casa.