Tetelas

Storia e origine

Le tetelas sono uno degli antojitos più caratteristici della cucina oaxaqueña, riconoscibili immediatamente per la loro forma triangolare che le distingue da tutti gli altri antojitos messicani. La parola "tetela" deriva dal náhuatl "tetl", che significa "pietra", probabilmente in riferimento alla forma piramidale che ricorda le piramidi preispaniche. Questo antojito ha le sue origini nella cultura mixteca e zapoteca della valle di Oaxaca, dove veniva preparato come alimento quotidiano e anche come offerta nelle cerimonie religiose. La preparazione è ingannevolmente semplice: si stende un disco di masa di mais, lo si farcisce con una pasta di fagioli neri e lo si piega in tre parti formando un triangolo perfetto. Le tetelas si cuociono su un comal di terracotta finché la masa non si sigilla e forma una leggera crosticina. Il ripieno più tradizionale è di fagioli neri con asiento (grasso di maiale), anche se vengono farcite pure con requesón, mole nero o chintextle.