Empanadas de Amarillo

Storia e origine

Le empanadas de amarillo sono uno degli antojitos più amati e rappresentativi della cucina oaxaqueña, inseparabili dal mole amarillo che dà loro il nome e il carattere. A differenza delle empanadas di altre regioni del Messico, che si friggono nell'olio, le empanadas oaxaqueñas si cuociono sul comal avvolte in una foglia di banano, una tecnica di cottura preispanica che conferisce loro un aroma e un sapore inconfondibili. Il mole amarillo è uno dei famosi sette moli di Oaxaca, preparato con il chilhuacle amarillo, un peperoncino endemico della regione che non si trova in nessun altro stato del Messico. Le empanadas si preparano stendendo la masa di mais su un pezzo di foglia di banano, disponendo al centro una porzione generosa di mole amarillo con pollo sfilacciato e piegando la masa per formare una mezzaluna che si sigilla premendo i bordi.