Street foodMedio

Empanadas de Amarillo

Name: Empanadas de Amarillo
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 150 g Zucchero; 1 stecca Cannella messicana; 150 g Orzo perlato; 0.5 Cipolla bianca; 4 Chiles chilhuacle gialli; 2 Chiodi di garofano; 2 tazze Ghiaccio per servire; 2 foglie Hierba santa (pepe sacro); 2 Pomodori; 4 Lime (succo); 500 g Masa di mais (impasto di mais nixtamalizzato); 300 g Petto di pollo cotto e sfilacciato; 1 cucchiaino Sale; 8 Pezzi di foglia di banano; 2 litri Acqua; 2 spicchi Aglio

55 min (30 preparazione + 25 cottura) Medio 8 Porzioni Oaxaca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 21 ago 2026

🌾Senza glutine 🥛Senza lattosio 💰Economico 🇲🇽Tradizionale 🛒Street food

Empanadas oaxaqueñas ripiene di mole amarillo con pollo, tipico di Oaxaca. Pronto in 55 minuti.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 24,53 €

3,07 € a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Ingredienti

150 g Zucchero0,19 €trova
1 stecca Cannella messicana0,05 €trova
150 g Orzo perlato0,43 €trova
0.5 Cipolla bianca0,12 €trova
4 Chiles chilhuacle gialli1,11 €trova
2 Chiodi di garofano0,01 €trova
2 tazze Ghiaccio per servire0,84 €trova
2 foglie Hierba santa (pepe sacro)0,07 €trova
2 Pomodori0,84 €trova
4 Lime (succo)2,78 €trova
500 g Masa di mais (impasto di mais nixtamalizzato)3,20 €trova
300 g Petto di pollo cotto e sfilacciato5,87 €trova
1 cucchiaino Saletrova
8 Pezzi di foglia di banano7,96 €trova
2 litri Acqua0,97 €trova
2 spicchi Aglio0,10 €trova

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Attrezzatura e utensili

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Su questa ricetta

Empanadas di masa di mais ripiene di mole amarillo con pollo, avvolte in foglia di banano e cotte sul comal. Un classico oaxaqueño.

Storia e origine

Le empanadas de amarillo sono uno degli antojitos più amati e rappresentativi della cucina oaxaqueña, inseparabili dal mole amarillo che dà loro il nome e il carattere. A differenza delle empanadas di altre regioni del Messico, che si friggono nell'olio, le empanadas oaxaqueñas si cuociono sul comal avvolte in una foglia di banano, una tecnica di cottura preispanica che conferisce loro un aroma e un sapore inconfondibili. Il mole amarillo è uno dei famosi sette moli di Oaxaca, preparato con il chilhuacle amarillo, un peperoncino endemico della regione che non si trova in nessun altro stato del Messico. Le empanadas si preparano stendendo la masa di mais su un pezzo di foglia di banano, disponendo al centro una porzione generosa di mole amarillo con pollo sfilacciato e piegando la masa per formare una mezzaluna che si sigilla premendo i bordi.

Costo stimato

24,53 €

Costo totale

3,07 €

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

240

Calorie

14g

Proteine

30g

Carboidrati

Grassi

Fibre

420mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Prepara il mole amarillo: tosta i chiles chilhuacle su un comal asciutto. Mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
2
Frulla i chiles con pomodoro, cipolla, aglio, chiodi di garofano e un po' d'acqua. Filtra e friggi la salsa per 10 minuti. Aggiungi la hierba santa e il sale.
3
Mescola il pollo sfilacciato con il mole amarillo. Questo sarà il ripieno.
4
Passa le foglie di banano sulla fiamma per ammorbidirle. Tagliale in quadrati di 20 cm.
5
Metti una porzione di masa su ogni foglia di banano e appiattiscila formando un ovale. Metti il ripieno al centro e piega a mezzaluna. Chiudi premendo i bordi.
6
Avvolgi ogni empanada nella foglia di banano e cuoci su un comal a fuoco medio per 5-6 minuti per lato. Servi calde.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.