Esquites con Midollo
Esquites di strada coronati con midollo di manzo arrostito, formaggio cotija e chile, tipici di Città del Messico.
Su questa ricetta
Gli esquites con tuétano sono la versione più lussuosa e contemporanea degli esquites di strada messicani, dove il classico mais cotto con epazote viene coronato con midollo di osso di manzo arrostito.
Storia e origine
Gli esquites con tuétano (midollo) rappresentano una delle fusioni culinarie di maggior successo della gastronomia messicana contemporanea. Gli esquites, chicchi di elote (mais) cotti nel brodo con epazote e chile, sono un antojito preispanico il cui nome deriva dal náhuatl "ízquitl". Si vendono per le strade del Messico da secoli. Il tuétano (midollo) ha una tradizione altrettanto profonda. La combinazione nacque a Città del Messico intorno al 2015, quando bancarelle innovative in quartieri come la Roma e la Condesa cominciarono a offrire questa versione premium. L'idea fu un successo immediato: il midollo arrostito si abbina in modo straordinario con la dolcezza dell'elote e l'acidità del lime. Questa fusione riflette la tendenza a elevare il cibo di strada a categoria gourmet senza perderne lo spirito popolare. Le migliori bancarelle arrostiscono le ossa al momento, tagliate longitudinalmente affinché il commensale estragga il midollo direttamente sopra i suoi esquites.
Costo stimato
27,57 €
Costo totale
4,60 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
380
Calorie
12g
Proteine
28g
Carboidrati
24g
Grassi
3g
Fibre
550mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Chiedi al macellaio 6 ossa a midollo tagliate a metà. Mettile a bagno in acqua fredda salata per 2 ore. Sciacqua bene.
💡 L'ammollo in acqua salata pulisce il midollo.
- 2
Preriscalda il forno a 220°C. Disponi le ossa con il midollo rivolto verso l'alto. Condisci con sale e pepe. Inforna per 15-20 minuti finché sfrigola.
- 3
Sgrana 6 pannocchie fresche. Salta i chicchi con burro, epazote, cipolla tritata e chile serrano per 5 minuti.
- 4
Aggiungi 2 tazze di brodo di pollo, sale e cuoci per 10 minuti.
- 5
Servi caldo. Aggiungi maionese, formaggio cotija grattugiato e peperoncino in polvere (Tajín).
- 6
Corona ogni porzione con un abbondante cucchiaio di midollo caldo. Spremi del lime e servi subito.
💡 Il midollo va servito appena sfornato.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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