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Esquites con Midollo

Name: Esquites con Midollo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 500 ml Brodo di pollo; 1 Cipolla bianca; 1 tbsp Peperoncino in polvere Tajín; 1 Chile serrano; 6 Mais fresco; 1 sprig Epazote; 6 Ossa con midollo di manzo; 4 Lime; 15 g Burro; 6 tbsp Maionese; 80 g Formaggio cotija grattugiato; 1 tsp Sale

5.0(1 valoración)

45 min (15 preparazione + 30 cottura) Medio 6 Porzioni Ciudad de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Pubblicato: 24 mar 2026 · Aggiornato: 4 lug 2026

Esquites di strada coronati con midollo di manzo arrostito, formaggio cotija e chile, tipici di Città del Messico.

Porzioni

Altro:

💰 Costo stimato: 19.84€

3.31€ a persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati spagnoli (riferimento)

Ingredienti

500 ml Brodo di pollo0.40€trova
1 Cipolla biancatrova
1 cucchiaio Peperoncino in polvere Tajíntrova
1 Chile serranotrova
6 Mais fresco3.60€trova
1 rametto Epazotetrova
6 Ossa con midollo di manzo10.10€trova
4 Lime0.10€trova
15 g Burrotrova
6 cucchiai Maionesetrova
80 g Formaggio cotija grattugiato1.20€trova
1 cucchiaino Sale1.05€trova

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Su questa ricetta

Gli esquites con tuétano sono la versione più lussuosa e contemporanea degli esquites di strada messicani, dove il classico mais cotto con epazote viene coronato con midollo di osso di manzo arrostito.

Storia e origine

Gli esquites con tuétano (midollo) rappresentano una delle fusioni culinarie di maggior successo della gastronomia messicana contemporanea. Gli esquites, chicchi di elote (mais) cotti nel brodo con epazote e chile, sono un antojito preispanico il cui nome deriva dal náhuatl "ízquitl". Si vendono per le strade del Messico da secoli. Il tuétano (midollo) ha una tradizione altrettanto profonda. La combinazione nacque a Città del Messico intorno al 2015, quando bancarelle innovative in quartieri come la Roma e la Condesa cominciarono a offrire questa versione premium. L'idea fu un successo immediato: il midollo arrostito si abbina in modo straordinario con la dolcezza dell'elote e l'acidità del lime. Questa fusione riflette la tendenza a elevare il cibo di strada a categoria gourmet senza perderne lo spirito popolare. Le migliori bancarelle arrostiscono le ossa al momento, tagliate longitudinalmente affinché il commensale estragga il midollo direttamente sopra i suoi esquites.

Costo stimato

19.84€

Costo totale

3.31€

A persona

* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani

Informazioni nutrizionali per porzione

380

Calorie

12g

Proteine

28g

Carboidrati

24g

Grassi

Fibre

550mg

Sodio

* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Preparazione

1
Chiedi al macellaio 6 ossa a midollo tagliate a metà. Mettile a bagno in acqua fredda salata per 2 ore. Sciacqua bene.
💡 L'ammollo in acqua salata pulisce il midollo.
2
Preriscalda il forno a 220°C. Disponi le ossa con il midollo rivolto verso l'alto. Condisci con sale e pepe. Inforna per 15-20 minuti finché sfrigola.
3
Sgrana 6 pannocchie fresche. Salta i chicchi con burro, epazote, cipolla tritata e chile serrano per 5 minuti.
4
Aggiungi 2 tazze di brodo di pollo, sale e cuoci per 10 minuti.
5
Servi caldo. Aggiungi maionese, formaggio cotija grattugiato e peperoncino in polvere (Tajín).
6
Corona ogni porzione con un abbondante cucchiaio di midollo caldo. Spremi del lime e servi subito.
💡 Il midollo va servito appena sfornato.

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Edmond Bojalil

Fondatore, Recetas Mexas

Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.