Torta de Tamal

Storia e origine

La torta de tamal, affettuosamente conosciuta come "guajolota" a Città del Messico, è uno dei cibi di strada più emblematici della capitale e probabilmente uno dei più singolari: un tamal infilato dentro un bolillo (panino messicano). Per chi non conosce la gastronomia messicana può sembrare una ridondanza di carboidrati, ma per il chilango doc è la colazione perfetta e confortante. Le sue origini risalgono a decenni fa, quando i venditori ambulanti che circondavano le tortillerie, i mercati e le fermate della metropolitana iniziarono a combinare due degli alimenti più economici e disponibili: il tamal e il pane. La combinazione si rivelò pratica, portatile e sostanziosa. Il bolillo funge da contenitore ed esaltatore di sapori, assorbendo il sugo del tamal. La guajolota può essere farcita con praticamente qualsiasi varietà di tamal: rajas con formaggio, mole negro, salsa verde con pollo, chipotle e persino versioni dolci. Nelle fredde mattine di Città del Messico, trovare un venditore con la pentola piena di tamales fumanti e il vassoio di bolillos è una scena quotidiana che definisce l'identità culinaria della capitale. Il nome "guajolota" è curioso: deriva dal náhuatl "huaxólotl", che significa tacchino. Alcune teorie suggeriscono che il nome faccia riferimento al tamal "inghiottito" dentro il bolillo come un tacchino nel suo involucro. Qualunque sia l'origine del nome, la guajolota è oggi un simbolo gastronomico di Città del Messico, un alimento che trascende le classi sociali e unisce gli abitanti della capitale di tutti i quartieri.