Tacos de Alambre con Formaggio
Carne alla griglia, pancetta, peperoni e formaggio Oaxaca fuso su tortillas di mais, tipico di Città del Messico.
Su questa ricetta
Bocconcini di carne alla griglia mescolati con pancetta, peperoni colorati, cipolla e formaggio Oaxaca fuso, serviti su tortillas di mais. La versione da street food dell'alambre.
Storia e origine
L'alambre è un piatto nato nelle taquerías di Città del Messico che in pochi decenni è diventato uno dei preferiti della vita notturna della capitale. Il suo nome deriva dagli spiedini metallici (alambres, cioè "fili di ferro") su cui in origine si infilzavano la carne e le verdure per arrostirle sulla brace, in modo simile a uno spiedino, anche se oggi si cucina direttamente sul comal o in padella. La magia dell'alambre sta nel mix: la carne alla griglia (di solito bistecca di manzo, ma può essere anche di pollo, maiale o mista) si combina con pancetta croccante, peperoni colorati che apportano dolcezza e colore, cipolla caramellata e, l'elemento che eleva il tutto, una generosa quantità di formaggio Oaxaca che si fonde sull'insieme formando filanti fili dorati. L'alambre è il piatto da taquería notturna per eccellenza. A Città del Messico, le migliori taquerías specializzate in alambre aprono dalle 7 di sera e lavorano fino alle 3 o 4 del mattino, servendo la vibrante vita notturna della capitale. Il cliente può personalizzare il proprio alambre scegliendo il tipo di carne, aggiungendo più o meno peperoncino e optando tra tortilla di mais o di farina. Negli ultimi anni, l'alambre ha superato i confini di Città del Messico e si trova nelle taquerías di tutto il Paese, con varianti regionali che includono diversi tipi di carne o peperoncini locali.
Costo stimato
18,71 €
Costo totale
4,68 €
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
480
Calorie
32g
Proteine
28g
Carboidrati
28g
Grassi
3g
Fibre
820mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Taglia 400 g di bistecca di manzo a strisce di 2 cm. Condisci con sale, pepe e un po' di aglio in polvere. Metti da parte. Taglia 100 g di pancetta (bacon) a pezzetti.
💡 Congela la carne 20 minuti prima di tagliarla per ottenere strisce pulite.
- 2
Scalda un comal grande o una padella ampia a fuoco alto. Friggi prima la pancetta finché sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso. Togli la pancetta ma lascia il grasso nel comal.
- 3
Nello stesso grasso della pancetta, sigilla le strisce di carne 3-4 minuti a fuoco alto senza muoverle troppo affinché si dorino. Poi mescola e aggiungi 1 cipolla affettata e 2 peperoni colorati a strisce. Cuoci altri 5 minuti.
💡 Non sovraccaricare il comal; se necessario, cuoci in due tande.
- 4
Rimetti la pancetta nel composto. Aggiungi 1-2 chiles serranos affettati (facoltativo). Distribuisci 200 g di formaggio Oaxaca sfilacciato su tutto il composto. Copri o metti sopra una ciotola grande affinché il formaggio si sciolga, 2-3 minuti.
💡 Il formaggio Oaxaca fila e forma croste dorate sui bordi, che sono la parte migliore del piatto.
- 5
Servi l'alambre direttamente dal comal con tortillas di mais calde, cipolla tritata, coriandolo, salsa verde e lime. Che ognuno prepari il proprio taco.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.250 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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