Tacos di Mixiote
I tacos di mixiote sono una delizia del Messico centrale: carne marinata in adobo di peperoncini, avvolta nella membrana del maguey e cotta al vapore. Ricetta passo dopo passo.
Su questa ricetta
Carne di agnello o pollo marinata con chile guajillo, chile ancho e spezie, avvolta in foglie di mixiote (la pellicola del maguey) e cotta al vapore fino a diventare tenera e aromatica. Un classico del Messico centrale.
Storia e origine
Il mixiote è una delle preparazioni più antiche e identitarie dell'Altopiano Centrale del Messico, con profonde radici nella cultura preispanica dei popoli del centro del paese. La parola "mixiote" deriva dal náhuatl "metl-ixiotl", che significa "cuticola o pellicola del maguey". Questa membrana traslucida e resistente si stacca dalle foglie del maguey pulquero ed è stata utilizzata per secoli come recipiente naturale per la cottura al vapore. Tradizionalmente, il mixiote si preparava con carne di agnello, di xoloitzcuintle (il cane senza pelo considerato una prelibatezza preispanica) o di coniglio, marinata con peperoncini secchi macinati e spezie, e avvolta nella pellicola di maguey. Il fagotto veniva posto sulla brace o in forni di terra. Oggi la pellicola di maguey è protetta per ragioni ambientali, per cui molti cuochi utilizzano fogli di plastica o carta di alluminio come sostituti, anche se i puristi sostengono che solo il mixiote autentico dia il sapore giusto. Gli stati di Hidalgo, Tlaxcala, Puebla e lo Stato del Messico sono i grandi produttori di mixiote, dove è diventato il piatto domenicale per eccellenza. I mercati di Tulancingo, Actopan e Pachuca sono famosi per le loro bancarelle di mixiote. La preparazione corretta del mixiote richiede pazienza: la marinatura deve penetrare nella carne per ore, e la cottura al vapore può durare dalle 2 alle 4 ore affinché la carne si stacchi dall'osso.
Costo stimato
39.18€
Costo totale
6.53€
A persona
* Prezzi approssimativi basati sui supermercati italiani
Informazioni nutrizionali per porzione
420
Calorie
35g
Proteine
28g
Carboidrati
22g
Grassi
3g
Fibre
720mg
Sodio
* Valori approssimativi. Possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparazione
- 1
Priva dei semi e delle venature 4 chiles guajillo e 2 chiles ancho. Tostali sul comal. Ammollali in acqua calda per 15 minuti. Frulla con 3 spicchi d'aglio, 1/4 di cipolla, 1/4 di cucchiaino di cumino, 2 chiodi di garofano, pepe, sale e un po' dell'acqua di ammollo. Filtra.
- 2
Marina 1 kg di costine o coscia di agnello (o pollo) con la salsa. Lascia riposare minimo 3 ore in frigorifero, idealmente tutta la notte.
💡 La carne di agnello è quella tradizionale; il pollo è un'alternativa accessibile.
- 3
Ammolla le foglie di mixiote (o carta paglia inumidita) in acqua calda per 10 minuti per renderle malleabili. Prepara pezzi di 30x30 cm.
💡 Se usi la carta di alluminio, il risultato è simile anche se senza l'aroma del maguey (agave).
- 4
Metti una porzione di carne marinata al centro di ogni foglia. Aggiungi una foglia di avocado se ne hai. Chiudi bene formando un fagottino e lega con una striscia di foglia di mais o dello spago.
- 5
Disponi i fagottini nella vaporiera sopra l'acqua bollente. Copri ermeticamente. Cuoci a vapore per 2,5-3 ore, controllando l'acqua ogni ora.
💡 Il tempo lungo è fondamentale affinché la carne risulti tenera e i succhi si integrino.
- 6
Servi i fagottini chiusi in tavola. Ogni commensale apre il proprio. Accompagna con tortillas calde, cipolla tritata, coriandolo e salsa verde.
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Fondatore, Recetas Mexas
Messicano di Puebla, informatico e appassionato di cucina. Autore di oltre 1.000 ricette messicane autentiche adattate alle cucine di tutto il mondo. Vive a Madrid dal 2018.
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