Tacos Dorados di Barbacoa

Su questa ricetta

I tacos dorados di barbacoa sono la versione croccante del classico dello Stato di Hidalgo: tortillas di mais ripiene di barbacoa di manzo sfilacciata – guancia o garretto cotti in una fossa con foglie di maguey – piegate e fritte fino a diventare dorate e croccanti. Si servono con brodo caldo di barbacoa per intingerli, cipolla bianca, coriandolo e una salsa borracha di chile pasilla con pulque o birra. La barbacoa dello Stato di Hidalgo è Patrimonio Culturale Immateriale del Messico.

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   Se usi la barbacoa comprata, scaldala in padella con il suo sugo finché non è ben calda e succosa. Se è fatta in casa, sfilacciala e conserva il brodo.

   💡 La barbacoa riscaldata con il suo sugo è più saporita che da sola: il sugo è il sapore.

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   Scalda le tortillas su comal umido finché non sono malleabili. Metti un cucchiaio di barbacoa al centro di ogni tortilla, piega e fissa con uno stuzzicadenti.

   💡 Non riempire troppo: i tacos dorati si aprono se hanno troppo ripieno.

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   Scalda l'olio in padella a 170°C. Friggi i taquitos 2-3 minuti per lato fino a doratura e croccantezza. Scola su carta da cucina.

   💡 Puoi usare la friggitrice ad aria a 200°C per 8 minuti per una versione più leggera.

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   Servi con brodo di barbacoa caldo in una ciotola per intingere, cipolla bianca e coriandolo tritati sopra. Aggiungi salsa borracha di chile pasilla se ce l'hai.

   💡 Intingi il taco nel brodo come si fa con i tacos di birria: è il rituale.